Техніки аналізу

Усередині черепашки разом із молюском знаходиться морська вода, яку називають устричним лікером. Першу воду зазвичай виливають при відкриванні. Молюс через кілька хвилин дає другу. Вона м'якша і її обов'язково випивають разом з устрицею.

Устриці протипоказані при індивідуальній непереносимості, алергії на морепродукти, захворюваннях шлунково-кишкового тракту, вагітності та годуванні груддю. Крім цього при вживанні устриць дуже великий ризик отримати харчове отруєння.

Крім білкового отруєння устриці можуть бути небезпечними бактеріями, інфекціями. Найчастіше їх їдять сирими, а це може загрожувати зараженням дуже небезпечними бактеріями, наприклад, сальмонелою.