Яке м'ясо вибрати для домашньої буженини Можна, можливо взяти будь-яку частина свинячої туші – окіст, шию, лопатку, товстий філей. Наявність помірної кількості жиру додасть соковитості, але й пісний шматок цілком згодиться. У такий вибір якраз добре вписується окіст і шия – і розмір шматка ідеальний, і помірно жиру.
Вибираємо м'ясо правильно Зазвичай буженину готують із свинини. Для приготування потрібна соковита та м'яка частина туші, тому вибирайте задню частину, ошийок або окіст. Можете взяти биток з кісточкою, але врахуйте, що він вийде сухуватим.
Для приготовлення буженини Зазвичай застосовують свинину. Для запікання краще брати задню частина, Сирий окіст, ошийок, можна іноді запікати биток з кісточкою (хоча він може вийти сухуватим). Шматок м'яса має бути з жирком та прожилками.