Сардина – промислова морська риба завбільшки 15-20 см, що мешкає в Середземному, Адріатичному, Мармуровому морях, Атлантичному і Тихому океанах. Сардинки вирізняються подовженим тілом, лускою, що переливається, хвостовим плавцем у формі літери V, невеликим ротом, відсутністю зубів.
Сардина, на відміну від оселедця, менш калорійна (на 100 г припадає 118 кКал) і містить менше жиру, всього 4,5 г. Це, мабуть, її основна відмінність. При цьому сардина, як і оселедець, багата великою кількістю білка (19,4 г), який легко засвоюється організмом.
У СРСР і Росії виготовляють зі свіжої та мороженої сардини 1-го сорту – атлантичної і тихоокеанської, а також інших близьких до них риб. Рибне м’ясо в консервах має соковиту консистенцію, вільно і повністю відокремлюється від кістки і має приємний, злегка кислуватий смак.
Сардина містить комплекс вітамінів, зокрема вітамін D. Риб’ячий жир у 5 разів ефективніший за рослинні олії, він знижує вміст холестерину в крові. Жири, що містяться в печінці риб, багаті на вітаміни А і D. М’язова тканина риби містить вітаміни групи В, які допомагають організму засвоювати білки.