Техніки аналізу

Щоб піна була щільною і не падала, у білки додають:

• дрібку солі: вона допомагає стабілізувати білки, з нею навіть не найсвіжіші яйця утворюють щільну піну. …
• щіпка лимонної кислоти працює так само, як сіль, але її додають ближче до кінця збивання ;
• цукор для меренг додають не відразу.

28-Aug-2018

Для збивання білків краще використовувати дрібний цукор – тоді кристали швидше розчиняться. 6. На максимальній швидкості міксера на збивання двох яєчних білків піде не більше двох хвилин. Білки збиватимуться краще, якщо додати до них дрібку дрібної солі.

Для збивання необхідно брати тільки найсвіжіші яйця. У цьому разі піна вийде стабільнішою, щільнішою, а сам процес займе менше часу. Якщо яйця давні, підсохлі, якісно збити білки не вийде. Щоб завжди отримувати стійку білкову піну, перевіряйте яйця перед використанням на свіжість.