Можна без сумніву сказати, що квашена капуста корисніша. Тому дієтологи закликають додавати до раціону саме її – вона набагато краще впливає на організм. Натомість маринована капуста позбавлена багатьох цінних для нашого здоров'я властивостей, у тому числі важливих пробіотиків.
Обробка капусти оцтом також є одним із перевірених та бюджетних варіантів. Слабкий оцтовий розчин готується у співвідношенні 1:10 (1 склянка 9% оцту на 10 л води).
Для приготування розчину від гусениць необхідно взяти 200 мл оцту 9% і розчинити у 10 л теплої води, після чого обробити капусту. Слимаки люблять вологий ґрунт і живуть саме на такій землі. Обробляти капусту від слимаків найкраще рано вранці чи пізно ввечері, коли їх багато на листі.
Якщо на око якість розсолу визначити важко, скористайтесь найпростішим тестом. Відлийте розсіл в окрему ємність і додайте соди. Якщо субстанція почне пухиріти і шипіти, висновок напрошується сам собою: Або капуста перекисла, та оцет утворився природним чином
Капуста стає м'якою, якщо кваситься занадто довго. Велике значення має і температурний режим. Температура у приміщенні, де відбувається закваска, має перевищувати 20–25°С. Занадто висока температура підсилює процес бродіння, а низька його сповільнює.