Важливо враховувати, що дріжджові грибки, які у заквасці з'являються на 4-й день її дозрівання, на користь бездрожжевого хліба не впливають і не приносять шкоди. Вони піднімають тісто, роблять випічку пишною, але під впливом високої температури гинуть, так само, як і в пекарських дріжджах.
Хліб без дріжджів покращує роботу печінки, підтримує стабільну роботу підшлункової залози, а також здатний знижувати кислотність шлунка, тим самим допомагаючи позбутися різних проблем.. Багато хто знає про здатність дріжджів розбухати в тесті і тим самим створювати газ в кишечнику.
Хліб без застосування закваски та дріжджів – це, наприклад, російські коржики, вірменський та перський лаваш, італійська фокачча, єврейська маца, мексиканська тортилья. Це хліб, приготований на воді та борошні, найнешкідливіший продукт, який тільки можна уявити!
Хліб на кефірі – набагато корисніше дріжджового і не треба чекати 2 години, відразу печемо – YouTube.
Раніше пекли лише хліб на заквасці в російській печі, без використання хлібопекарських дріжджів, так званий бездрожжовий хліб, закваску робили з хмелю або ж з житнього чи пшеничного борошна.