Ячмінно-солодові екстракти виробляються шляхом затирання з водою подрібненого ячмінного солоду і ячмінного борошна. Заторна маса витримується в заторному чані певні періоди часу за заданої температури відповідно до запрограмованої варильної діаграми.
Даний концентрат виробляється традиційним затиранням солоду з подальшою концентрацією екстракту у вакуум-випарній установці при температурі всього 60 градусів. Цієї температури недостатньо для інактивації всіх термофільних мікроорганізмів.
Солод – намочене і пророщене насіння злаків: найчастіше ячменю, рідше – жита, пшениці, кукурудзи, тритикале. Пророщування зерен злакових культур дає змогу запустити процес ферментації. Для припинення подальшої ферментації та видалення зайвої вологи пророщене насіння сушать гарячим повітрям.
Солодовий концентрат – зручне рішення для самогонників, завдяки якому можна спростити спосіб виготовлення ароматних дистилятів, оминаючи тривалі та складні процеси приготування сусла із зернового солоду за повним технологічним ланцюжком.