Промити. У каструлі закип’ятити достатню кількість води. Суцвіття броколі невеликими партіями (шматочки броколі повинні вільно плавати) опустити в киплячу воду і бланшувати (варити в киплячій воді) 1 хвилину.
Далі необхідно бланшувати броколі. Це можна зробити за допомогою кошика-пароварки або просто опустити суцвіття в окріп. Якщо використовуєте кошик-пароварку, то готувати капусту на парі під закритою кришкою слід 4-5 хвилин, якщо варити в окропі – 1-2 хвилин буде достатньо.
Для цього відваріть суцвіття в підсоленій воді протягом 5 хвилин після закипання, потім воду злийте, а капусту охолодіть і обсушіть. Потім також розкладіть по пакетах або контейнерах. Під час варіння суцвіття трохи стануть м’якшими і така капуста займе трохи менше місця в морозилці.
Цей процес допомагає блокувати фермент росту, зберігаючи при цьому якість інгредієнтів, допомагаючи захистити від пошкоджень. Овочі втрачають свій смак і аромат, якщо будуть заморожені без попереднього бланшування.