Варіть від 45 хвилин до години-півтора залежно від того, телячий чи яловичий субпродукт. Сіль додавайте, коли серце вже приготується.
Наприклад, в телячому серці високий рівень вітамінів С, В1, В2, В6, РР, заліза, калію, фосфору, магнію, міді. Страви з телячого серця особливо корисні при анемії, а також рекомендуються ослабленим людям, які перенесли інфекційні хвороби, травми та опіки.
Зазвичай серце варять, запікають, смажать. Перш ніж відварити яловиче серце, його замочують у воді на дві чи три години, після чого варять. Щоб прибрати з бульйону повністю всю піну та усунути досить специфічний аромат субпродукту, бажано після першого закипання злити воду, а також промити серце та каструлю.
Наріжте субпродукт невеликими шматочками. Приправте спеціями до смаку і залиште на 15–30 хвилин або одразу ж викладіть у чашу пароварки. Залийте в апарат воду та готуйте свиняче серце приблизно 2:00. Соліть наприкінці процесу.