Техніки аналізу

Скільки застигає темперований шоколад Якщо всі температури були правильно дотримані, шоколад застигає протягом декількох хвилин. Для різних виробів розрахований час для повного застигання. Наприклад, плитка шоколаду стає повністю твердою через 24 години, а шоколадне покриття на полуниці за кілька хвилин.

Якщо Ви дотримувалися температури, то за кілька хвилин шоколад почне густіти. Блискуча поверхня перетвориться на матову. Залишаємо шоколад у прохолодному місці на стабілізацію на 24 години. За цей час розтоплені кристали какао олії знову стануть твердими.

Поставте свіжі формовані шоколадні фігури в холодильник з гарною системою вентиляції на 30 хвилин при 14-16°C (або довше у разі великих порожнистих фігур), щоб вони повністю кристалізувалися.

Правильно темперований шоколад застигне у вас досить швидко, буквально протягом кількох хвилин. Щоб перевірити, розмажте крапельку по поверхні столу (плівки, паперу) та зачекайте п'ять-сім хвилин. Якщо він все ще рідкий, Темперування не вийшло, починайте наново.