Вміст глютену 10-15% для пшеничного хлібопекарського борошна – цей показник існує вже багато десятиліть. Крім того, генетичний матеріал старих сортів і, отже, традиційний глютен все ще зустрічається в багатьох сучасних сортах пшениці. May 1, 2019
Існує чимало видів борошна без глютену, яку можна використовувати для корисної випічки та десертів. Кукурудзяна, гречана, амарантова, рисова, нутова, кокосова, борошно з сорго, з тефу, крохмальна борошно (арроурут), а також різні види горіхової борошна дозволяють створювати по-справжньому смачні та корисні десерти.
Вміст сирої клейковини в зерні зазвичай варіює в межах 20-40% від загальної кількості білка. І ознакою сортової пшениці є якість клейковини.
Також популярні й інші види безглютенової борошна – соєва, просова, півб'яна, з сорго, арахісова, з кіноа та маніока, тапіокова, квасолева. Є навіть дуже екзотичні види борошна без глютенанаприклад, борошно з цвіркунів. Білка в ній у 2 рази більше, ніж у курці чи стейку.