Техніки аналізу

За дотримання оптимальних пропорцій води, цукру, дріжджів та необхідного температурного режиму заготівля здатна в середньому містити в собі фортеця 12%. Домогтися більшої фортеці звичайним способом не вийде. Пов'язано це з тим, що дріжджі зі збільшенням концентрації спирту починають його переробляти.

Залежно від часу бродіння, вмісту цукру, якості компонентів та їх приготування вміст алкоголю в напої може бути як дуже низьким – 2 % (еквівалентно слабкому пиву), так і більш високим – 14 % (еквівалентно вину).

Щоб визначити готовність брагидостатньо піднести до поверхні запалений сірник. Якщо вона горітиме, значить, бродіння припинилося і можна приступати до перегонки. Згасання сірника свідчить про те, що бродіння ще продовжується.