Фортеця саке виходить навколо 18-20%, але найчастіше її знижують до 14-16%. Саме на цьому етапі мистецтво майстра саке (тодзі) відіграє важливу роль. Хоча за законом сейсю може вважатися лише прозорий напій, йому можна, наприклад, надати «димчастий» зовнішній вигляд, знову додавши відстійний осад.
Скільки бродить саке?
Весь процес виконується в три етапи протягом 4 днів, подібна багатоступінчаста коферментація використовується для забезпечення потрібного співвідношення кодзи та дріжджів у заторі, в іншому випадку саке вийде занадто сухим, оскільки кодзи розмножуються повільніше. Потім настає період бродіння протягом 18-32 днів.
Скільки відсотків у саку?
Саке – Національний японський напій, який виробляється методом природного бродіння сировини з особливих сортів рису з високим вмістом крохмалю. Фортеця готового напою 14-20°С. Саке має ні з чим не порівнянний смак із відтінками фруктів, квітів, зрілих сирів та грибів.
Чи потрібно охолоджувати саке?
Саке п'ють охолодженим або підігрітим. Вибір методу залежить від якості та ціни напою. Непряма якість саке визначається ступенем шліфування рису, для елітних сортів цей показник має бути не нижчим за 50-60%.
Чим відрізняється саке?
Чим відрізняється саке від горілки Різна міцність напоїв. Горілка – 40 градусів, а в саке міцність напою коливається у межах 14–20%. Різна консистенція. Саке густий та тягучий, дуже нагадує лікер.
Як робиться саке?
Пропарений рис, вода, кодзи та дріжджова закваска додаються в сталеві чани, де протікатимуть 2 процеси: «крохмаль + кодзі = цукор» і «цукор + дріжджі = спирт». Ферментація триває від тижня до 50 днів, залежно від типу саке.
Що таке алкогольний напій Шушу?
Японська горілка мережею Сетю (Shōchū) – японська горілка міцністю 20-45%, що отримується шляхом дистиляції збродженої за допомогою дріжджів сировини. Як останні використовують рис, батат, ячмінь і навіть гречану крупу.
Чому саке п'ють теплим?
Теплим дорогі сорти пити не потрібно, тому що це завадить насолодитися смаком. А ось недорогому саке нагрівання тільки на користь, воно забирає зайві аромати. Ступінь підігріву – окрема історія, і кожна градація має свою назву. Хінатакан, "сонячне саке"- 30 градусів, ітохадакан ("шкіра людини") – до 35 °.