Для дорослої людини гранично допустима норма нітратів 5 мг на 1 кг маси тіла людини, тобто 0,25 г на людину вагою 60 кг. Для дитини допустима норма не більше 50 мг.6 Apr 2015
При тривалому вступі нітратів в організм людини (Нехай навіть у незначних дозах) зменшується кількість йоду, що призводить до збільшення щитовидної залози. Встановлено, що нітрати сильно впливають на виникнення ракових пухлин у шлунково-кишковому тракті у людини.
шпинаті Найбільше нітратів міститься в шпинаті, селери, листовій капусті та столовому буряку. У середньому 1-1,5 тисяч міліграмів на кілограм. Менше шкідливих солей мають цибулю, перець, баклажани та зелений горошок (https://goo.gl/np5vk2).
Шкода здоров'ю завдають не так самі нітрати, а нітрити, в які перетворюються нітрати, потрапляючи до організму людини. При попаданні в кров, нітрити можуть викликати кисневе голодування, що негативно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту. А найстрашніше – підвищують загрозу онкологічних захворювань.