Що приготувати з равликів

З настанням весни майже у кожного дачника на ділянці з’являються цілі армії виноградних равликів. Одні з ними борються, інші ними милуються, треті годують цими молюсками домашню птицю – та мало хто використовує їх у кулінарії. Але ж це – справжній делікатес, який містить у своєму складі речовини, корисні для здоров’я. Ми розповімо про те, як готувати виноградних равликів: спробуйте хоча б один із запропонованих нами рецептів. В холоду пору року в природі ви їх не зустрінете, та й в магазинах вони продаються рідко — хоча в деяких супермаркетах зустрічаються.

Равлики, запечені в соусі

Ця страва є однією з найпопулярніших у гурманів. Для її приготування вам буде потрібно спеціальний пристрій, званий ескарготьєрка. Це щось на зразок сковорідки зі спеціальними заглибленнями, в які поміщаються очищені равлики.

Розігрійте шість столових ложок вершкового масла і додайте туди по одній подрібненій голівці цибулі-шалот і часнику. Суміш посоліть і поперчіть за смаком та полийте нею равликів, покладених в ескарготьєрку. Випікайте 20 хвилин при температурі 190 градусів. Духовку бажано розігріти заздалегідь.

Равлики по-бургундські

Якщо вдасться купити для цієї страви консервованих равликів – використовуйте їх. Промийте молюсків під проточною водою і розкладіть на паперовому рушникові. Після того, як стече вода, вийміть їх із мушель – але так, щоби вони не потріскалися. Мушлі знову вимийте. У 250 грамів м’якого вершкового масла додайте чотири подрібнених зубчики часнику і дві цибулини-шалот. Перецьі сіль кладіть на свій розсуд. М’якоть равликів подрібніть і змішайте з приготовленою сумішшю. Нафаршируйте цією начинкою мушлі і розкладіть догори отвором в ескарготьєрці. Перед подачею блюдо досить добре розігріти.

Равлики в соусі з овочів

Для приготування за цим рецептом буде потрібно трохи більше інгредієнтів, ніж для двох попередніх. При використанні равликів із власного городу їх необхідно покласти в каструлю, залити водою і поставити на слабкий вогонь. Коли молюски почнуть виповзати з мушель, вогонь збільшіть і готуйте півгодини. Після цього просушіть молюсків і відокремте від мушель та знову поставте варити.

Одну головку ріпчастої цибулі добре подрібніть, порубайте два зубчики часнику і п’ять гілочок петрушки. Один болгарський перець, три помідори і 50 грамів шинки наріжте невеликими шматочками. Цибулю і перець відправте на сковороду із розігрітою оливковою олією і прожарюйте до тих пір, поки цибуля не набуде золотистого відтінку. Потім додайте до овочів помідори і тримайте на слабкому вогні, періодично помішуючи, протягом десяти хвилин.

Змішайте дві столові ложки борошна з невеликою кількістю паприки (на кінчику ножа) і присипте овочі в сковороді, тоді перемішайте і зніміть із плити. Додайте трохи води: повинен вийти соус густої консистенції. Посоліть і поперчіть його на смак, покладіть один лавровий лист, відправте до нього нарізані петрушку, шинку і часник.

Соусом залийте равликів і подавайте на стіл, поки страва не охолола.

Суп із виноградних равликів

Із равликів можна приготувати не тільки другі, але й перші страви. Цей крем-суп ще нікого не залишив байдужим – та готувати його краще не з консервованих, а зі свіжих равликів: тому зібрані у вашому городі цілком підійдуть.

Молюсків обробіть, помістивши їх у каструлю з водою і залишивши на три доби. Після того, як равлики очистять шлунки, поставте їх на вогонь, додавши до води лавровий лист. Варіть не більше 15-ти хвилин. Через цей час витягніть м’ясо з мушель за допомогою пінцета і подрібнітьйого. Відзначимо, що для супу потрібно пів кілограма молюсків.

250 мілілітрів курячого бульйону доведіть до кипіння, додайте туди 250 грамів подрібненої картоплі і 150 грамів дрібно нарізаної цибулі-шалот. Варіть до тих пір, поки овочі не будуть готові повністю. Додайте м’ясо равликів, посолітьі поперчіть за смаком, влийте 300 мілілітрів вершків, розведених з однією столовою ложкою обсмаженого борошна (краще взяти пшеничне). Доведіть все це до кипіння.

Якщо перед подачею суп присипати паприкою – він не тільки придбає привабливого вигляду, але й отримає неповторний смак!

Вівсяна каша з равликами

Що може бути корисніше вівсяної каші? Ну, хіба що вівсяна каша з равликами! Причому, це не тільки корисно, але й дуже смачно – але інгредієнтів потрібно досить багато, та й повозитися доведеться.

Для початку ароматизують масло. Необхідно бланшувати 50 грамів часнику чотири рази, міняючи воду після кожного прийому. Масло розтопіть у сковорідці та обсмажуйте в ньому 40 грамів цибулі-шалот і 40 грамів печериць протягом десяти хвилин.

Ще 150 грамів масла збийте блендером, додайте 25 грамів діжонськой гірчиці, трохи солі, 100 грамів подрібненої петрушки і 20 грамів меленого мигдалю. Цю суміш необхідно протерти крізь дрібне сито і з’єднати з обсмаженими грибами та цибулею. Додайте туди ж 50 грамів дрібно нарізаної шинки. Покладіть суміш на харчову плівку і, надавши циліндричної форми та згорнувши, покладіть у холодильник для затвердіння.

Відваріть 70 равликів, зануривши їх у киплячу воду. Після другого закипання зніміть піну і зробіть вогонь меншим. Покладіть у воду стебло селери, голівку ріпчастої цибулі, печериці, які залишилися, головку фенхеля і невеликий букет гарні (він складається з чебрецю, петрушки та лаврового листа). Бульйон повинен перебувати на повільному вогні протягом трьох годин. Після того, як знімете каструлю з вогню, процідіть її вміст: залишитися повинні лише равлики.

У 200 мілілітрів бульйон занурте 60 грамів вівсяних пластівців і варіть їх, поки вода не вбереться. У готову вівсянку покладіть 70 грамів ароматизованого масла і посоліть за своїм розсудом. Перед подачею розкладіть кашу на тарілки, а зверху прикрасьте смужками шинки. У залишках олії обсмажте м’ясо равликів і викладіть його зверху, поливши трьома столовими ложками олії волоського горіха.

Салат із равликів з морквою

Із равликів виходить відмінна закуска – як по корисним властивостям, так і за смаковими характеристиками. Для приготування салату візьміть 750 грамів равликів, помийте і відваріть. Після закипання воду злийте, додайте нову. На повільному вогні протягом трьох годин із додаванням однієї цибулини, одного лаврового листа і соліта перцю за смаком. Одну моркву відваріть і наріжте невеликими кубиками. Одну селеру поріжте тоненьки микільцями.

Готових равликів з’єднайте з селерою та морквою, післячого заправте все це соусом, приготованим таким чином. Жовтки двох яєць, зварених круто, перетираються зневеликою кількістю вершкового масла, соляться і присипаються меленим перцем.

Суміш заправляється двома столовими ложками оцту, розведеного з водою. У салат додайте подрібнений білок яєць, столову ложку каперсів, подрібнені цибулю, петрушку і маринований огірок.

Кролик із равликами

Здавалося б: кролик із равликами – це щось, що знаходитьсяза межами людської фантазії. Але це блюдо дуже смачне і не менш корисне. Готуйте його за таким рецептом. 12 штук равликів очистить, відваріть і обсушіть. Тушку кролика вагою один кілограм розділіть на стільки ж рівних шматків і обсмажте їх у сковорідці на вершковому маслі, попередньо посоливши та обвалявши в борошні. Коли м’ясо прийместан напівготовності (а на це буде потрібно не більше 20-ти хвилин), до сковорідки введіть порізану головку ріпчастої цибулі і букет гарні.

Після того, як цибуля стане коричневою, додайте до ємностітри помідори, очищених від шкірки і нарізаних кубиками. Коли вони стануть м’якими – додайте 175 мілілітрів винного оцту і 80 мілілітрів анісового лікеру. Накрийте посудину і тушкуйте все це не менше 15-ти хвилин. Рідина повинна наполовину випаруватися. Додайте до суміші м’ясного бульйону на свій розсуд. Якщо його немає – підійде і гаря чавода: рідина повинна покрити м’ясо. Тушкуйте протягом півгодини.

Обсмажте одну печінку кролика, а в ступі перетворіть на однорідну масу шафран (кількість визначайте за смаком), одну головку часнику, два бісквіти, 12 кедрових горішків, подрібнений смажений мигдаль (досить восьми штук) і столову ложку нарізаної петрушки. Після того, як суміш буде готова, додайте до неї обсмажену печінку і знову потовчіть. Вийде паста, яку слід розвести соком, що залишився після гасіння кролятини. Влийте масу в каструлю, а слідом за нею відправте равликів.

Тушкуйте блюдо протягом 15-ти хвилин. Коли воно стане готовим – видаліть букет гарні і присипте кролика петрушкою.

Як готувати равликів у домашніх умовах – особливості та кращі рецепти

Людству равлики знайомі з давніх часів. Задовго до винаходу посуду їх запікали в спеціальних ямках. Пізніше равликів стали використовувати як живі консерви, застосовуючи їх властивість щільно закривати гирло мушлі за відсутності їжі і недостатньої вологості. При створенні сприятливих умов молюски прокидалися, після чого їх можна було готувати далі.

• Користь м ‘яса равликів для організму
• Підготовка равликів до приготування страв
• Інші способи очищення равликів
• Як готувати виноградних равликів у домашніх умовах?
• Салат з виноградних равликів
• Як готувати равликів по-бургундськи?
• Равлики, запечені з сиром
• Смажені виноградні равлики
• Равлики з гірчичним соусом
• Закуска до святкового столу з равликів
• Загальні рекомендації

У стародавній Греції і Римі равлики вважалися їжею бідняків і простих людей, а зовсім не делікатесом, як сьогодні. У Європі наземних черевоногих молюсків вирощували в чернечих садах. Равлики готувалися і подавалися до столу переважно в період посту і Масляної. Втім, в Англії молюски так і не стали затребуваними і як і раніше вважаються лише садовими шкідниками. Світовим лідером зі споживання равликів, як і три сотні років тому, залишається Франція.

У нашій статті докладно розповімо, в чому користь черевоногих молюсків для організму людини, як їх очистити і як готувати равликів. Рецепти вишуканих і делікатесних страв з покроковим описом приготування представлені нижче.

Користь м ‘яса равликів для організму

Приготовані особливим чином молюски володіють відмінними смаковими якостями і вважаються справжнім делікатесом. У їх м ‘ясі міститься велика кількість легкоусвоюваних білків, вітамінів і мікроелементів, які приносять організму виняткову користь.

Цінність равликів полягає в наступному:

• практично повне засвоєння їх м ‘яса і відсутність негативних наслідків;
• високий вміст білків (на третину більше, ніж у курячому яйці) – вміст білків у равликовому філе сягає 17%;
• повний набір незамінних амінокислот у складі;
• жири на 65% складаються з ненасичених жирних кислот (для порівняння в яловичині їх міститься всього 5%);
• зниження холестерину в організмі при регулярному вживанні равликів в їжу;
• високий вміст солей кальцію, які засвоюються в повному обсязі.

Незважаючи на те що далеко не всі люди знають, як готувати равликів вдома, і навіть намагаються уникати цих молюсків у замороженому вигляді, цей продукт має високу дієтичну цінність. Їх рекомендується включати в раціон вагітних жінок і матерів, дітям і дорослим для зміцнення кісткової тканини. М ‘ясо і відвар равликів відносять до афродизіаків. Вважається, що ці продукти позитивно впливають на чоловічі репродуктивні функції.

Підготовка равликів до приготування страв

Далеко не всі різновиди наземних молюсків можна вживати в їжу. До їстівних равликів відноситься кілька видів. Серед них найпоширенішим (практично на всій території Європи) вважається Helix pomatia, або равлик виноградний. Саме з неї готується більшість відомих страв. Справжнім делікатесом вважається гігантська африканська ахатина. Цей равлик, розмір якого перевищує людську долоню, цінується за велику кількість дієтичного м ‘яса, але і коштує досить дорого.

Варто зазначити, що перед тим як готувати живих равликів, їх необхідно підготувати або очистити. Чому неочищені молюски можуть бути небезпечними? Справа в тому, що в кишечнику равликів містяться екскременти, а також непереварені залишки рослин. Вони можуть бути безпечними для молюсків, але при цьому шкідливі для людини. Крім того, м ‘ясо неочищених равликів може мати неприємний смак.

Для очищення молюсків їх необхідно на тиждень помістити в закриту ємність з отворами, щоб равлики могли дихати. Через зазначений час їх травний тракт очиститься. Потім протягом трьох днів равликів годують тім ‘яном, розмарином або сумішшю борошна з білим вином. Така їжа надає їх м ‘ясу особливий смак. Після цього равликів ще на тиждень залишають без їжі для очищення травного тракту, а після закінчення часу приступають до процесу приготування.

Інші способи очищення равликів

Щоб прискорити час від збору молюсків до їх приготування, вдаються до інших методів їх підготовки.

У першому випадку, перед тим як готувати равликів, їх тиждень витримують в ємності з отворами, не забуваючи годувати пряними травами і збризкуючи водою, щоб вони залишалися активними. Через зазначений час їх опускають у воду, для того щоб відсіяти неживих молюсків, а потім відразу ж перекладають в ємність з сіллю на 4 години. За цей час виділиться весь слиз, а равликів залишиться лише тільки промити під проточною водою.

Другий спосіб є ще більш прискореним. Однак слід зазначити, що це негативно відбивається на смаку м ‘яса. Равликів доситу годують лише в перший день. На наступну добу порцію їжі зменшують в 2 рази, а потім і зовсім перестають годувати. По закінченні трьох днів їх поміщають в ємність з сіллю, а після виділення цього добре вимивають під проточною водою.

Як готувати виноградних равликів у домашніх умовах?

Перш ніж варити молюсків і витягувати з раковин цінне м ‘ясо, необхідно уточнити, що якщо вони були очищені першим способом, то час їх перебування в окропі буде становити 1 хвилину. Равлики, підготовлені прискореним методом, варяться до 5 хвилин. Зазначені рекомендації дозволять уникнути можливого отруєння неочищеними молюсками.

Що стосується того, як готувати виноградних равликів, то тут все дуже просто. У каструлю з холодною водою потрібно додати трохи оцту і перекласти очищених молюсків. Після цього їх потрібно довести до кипіння на повільному вогні і варити залежно від способу підготовки. Багато хто воліє класти равликів у підкислений оцтом окріп, вважаючи цей спосіб більш гуманним.

Зварені молюски витягуються у води і залишаються при кімнатній температурі до повного остигання. Витягувати м ‘ясо з раковин можна за допомогою вилки або булавки (залежно від їх розміру). Після цього можна приступати безпосередньо до процесу приготування основної страви.

Салат з виноградних равликів

Зварених молюсків деякі люди вживають прямо в такому вигляді, навіть не підозрюючи про те, що з них можна готувати вишукані страви. Але почнемо з простого.

Насамперед необхідно вивчити, як правильно готувати равликів, і зробити це за вказаним вище способом. Далі м ‘ясо молюсків витягується з раковин і дрібно нарізається. До нього ж додається зварене вкруту і подрібнене аналогічним способом яйце і свіжий огірок. Підготовлені інгредієнти змішуються, після чого салат заправляється майонезом. До смаку додається сіль, перець і будь-яка зелень.

Як готувати равликів по-бургундськи?

Для приготування цієї страви очищені і зварені молюски промиваються під проточною водою. Потім за допомогою ложки, булавки або іншого пристосування м ‘ясо витягується з раковин.

Далі процес приготування равликів по-бургундськи представимо покроково:

1. Біле вино (250 мл) з “єднується в каструлі з такою ж кількістю води. Сюди ж додається оцет (3%), сіль (в ч. ложки), шматочки моркви і ріпчастої цибулі, а також по гілочці тім ‘яна і селера.
2. В отриманий маринад додається м ‘ясо равликів і вариться протягом 50 хвилин. Потім додається лавровий лист, через 5 хвилин каструля знімається з вогню.
3. Поки вариться равликове м ‘ясо, слід підготувати раковини. Для цього їх кип ‘ятять кілька хвилин у содовому розчині, після чого ретельно промивають під проточною водою.
4. Для начинки раковин використовується не тільки м ‘ясо, зварене у вині з додавання оцту і спецій, а й часникове масло. Готується воно шляхом поспішання м ‘якого вершкового масла (175 г) з подрібненою в блендері невеликою цибулиною, долькою часнику і петрушкою. До смаку додається сіль (у ч. ложки) і перець.
5. Підготовлені мушлі починаються спочатку невеликою кількістю часникової олії, потім м ‘ясом і знову маслом. Далі їх викладають на противагу начинкою нагору і прогрівають у духовці протягом 6 хвилин.

Равлики, запечені з сиром

Смачну страву, багату на легкоусвоюваний білок, можна приготувати за наступним рецептом. Як готувати равликів, запечених із сиром?

Цю процедуру ми також опишемо покроково:

1. Підготувати молюсків за допомогою одного з описаних вище способів.
2. Зварити равликів, остудити, витягти м ‘ясо з раковин.
3. У каструлю налити сухе біле вино, додати таку ж кількість води, сіль до смаку. Варити м ‘ясо равликів протягом півгодини.
4. На рослинній олії обсмажити дрібно нарізану цибулю і натертий на терці корінь петрушки. Довести до м ‘якого стану, після чого викласти рівномірним шаром на противагу.
5. Зверху розподілити м ‘ясо равликів, полити його майонезом і посипати бринзою. Відправити страву в духовку на кілька хвилин до утворення рум ‘яної корочки.

Смажені виноградні равлики

На самому початку приготування страви м ‘ясо молюсків, витягнуте з раковин, варять у воді з додаванням білого вина, солі та перцю протягом години. Після цього бульйон зливають, а равликів остужають. Перед тим як готувати заморожені равлики, їх перекладають на ніч з морозильної камери на нижню полицю холодильника, після чого варять у воді з вином.

На рослинній олії оскаржують дрібно нарізану цибулю до м ‘якого стану. Зверху викладають равлики в паніці. Для цього їх попередньо опускають в миску зі збитим виделкою яйцем, борошном і панувальними сухарями. Обсмажені в пануванні равлики з цибулею подають до столу.

Равлики з гірчичним соусом

Згідно з цим рецептом, м ‘ясо молюсків, витягнуте з раковин, додатково відварюється в підсоленій воді протягом 5 хвилин. За бажанням додаються будь-які пряні спеції, включаючи запашний перець і лавровий лист. Перш ніж готувати равликів, їх обов ‘язково очищають від вмісту кишечника. Зварені молюски остужають, викладають на сервірувальну страву і поливають гірчичним соусом.

Щоб приготувати соус, необхідно ретельно перемішати оливкову олію (100 мл), гірчицю (1 ст. ложку) і столовий оцет (30 мл). До смаку додати сіль і дрібно нарубану зелень петрушки.

Закуска до святкового столу з равликів

Хочете здивувати гостей незвичайною стравою? Приготуйте до святкового столу закуску з молюсків. Якщо ви не знаєте, як готувати морських равликів, то слід зазначити, що чинити з ними слід точно так само, як і з виноградними: спочатку відгодувати, а потім очистити кишечник від вмісту.

Для приготування закуски зваріть молюсків у вині і спеціях, щоб їх м ‘ясо придбало цікавий смак. Добре остудіть равликів і викладіть їх на крекери. Зверху додайте по половинці чорної маслини та по шматочку гострої паприки або солодкого перцю (за своїм смаком). Збризніть закуску соком лимона і подавайте до столу. Готувати такий бутерброд дуже просто, але він обов ‘язково сподобається гостям своїм дивним смаком.

Загальні рекомендації

Наступні поради допоможуть вам приготувати смачних равликів, не докладаючи особливих зусиль:

1. Збирайте наземних молюсків з розміром мушлі не менше 3 см.
2. Не варто економити час, необхідний для очищення кишечника равликів. Від цього безпосередньо залежатиме смак їхнього м ‘яса і готової страви загалом.
3. Чим довше варяться равлики, тим більш жорстким виходить їх м ‘ясо. Ретельно очищених молюсків достатньо обдати окропом, а після остигання їх можна використовувати при приготуванні страв (як готувати равликів, було описано вище).
4. М ‘ясо можна витягувати і з гарячих мушель. Однак якщо дати звареним равликам охолонути самостійно, їх смак буде більш ніжним і цікавим.