Кількість відходів ділиться на масу продукту до очищення (грами брутто) і множиться на 100 %. , картопля до очищення – 1000 г, після очищення – 700 г, відходи – 300 г (1000 г – 700 г); питома вага відходів становить 30% (300 г: 1000 г) х 100%.
Для цього потрібно відсоток відходів відібрати від первісної кількості риби. Наприклад, щоб з'ясувати вагу продукту, що вийшов із горбуші масою 10 кг, необхідно спочатку визначити втрати при обробці. Вони дорівнюють 18,2 %, тобто залишок дорівнює 10 * 0,812 = 8,18 кг.
Норми відходів при очищенні овочів встановлюються шляхом дослідів та розрахунків у закладі. Відсоток відходів під час очищення овочів може становити до 30% залежно від виду. Наприклад, норми відходів овочів при первинну обробку таких, як картопля складають до 30%, морква 20-30%, перець болгарський – 25%.