Відновлення: зважте суху закваску, додайте вдвічі більше води, почекайте, щоб закваска набрякла (від кількох годин до доби), додайте стільки ж борошна, скільки було закваски, дочекайтеся, коли заграє, дозріє та осяде, проведіть освіження в пропорціях 1:1:1 3-4 рази.Aug 8, 2021
Щоб уникнути перекисання хлібної закваски в холодильнику, необхідно періодично її “вигулювати”, тобто діставати з холодильника і давати їй відігрітися приблизно одну годину (залежить від об’єму закваски), а потім підгодувати свіжою порцією борошна і води. Потім дати постояти ще 1-2 години за тієї ж кімнатної температури.
Тоді потрібно взяти трохи смердючої закваски і змішати її з борошном і водою в певній пропорції та освіжати її раз на добу, поки гарбуз не перетвориться на карету…. Є кілька вірних прийомів.
- Переселити його з холодильника в кімнату і годувати щонайменше раз на добу, а якщо буде потрібно і два. …
- Перевести її в густу.
Для відновлення візьміть столову ложку сухої закваски, залийте 70 г чистої води і залиште на кілька годин набрякнути, а потім розмішайте, щоб пластівці закваски розійшлися, вмішайте 50 г житнього борошна і залиште в теплі на добу.