Як у вишуканому ресторані. Названо секретний інгредієнт, який зробить лосось надзвичайно смачним

Риба — це чудовий варіант швидкою, поживної та смачної вечері. Зокрема лосось легко знайти в продуктових магазинах, він відносно бюджетний порівняно з іншими морепродуктами, дуже соковитий, хрусткий і наповнений корисними для здоров’я омега-3.

Лосось чудово смажиться на грилі, на сковороді, готується на пару або запікається в оливковій олії з додаванням лише солі та перцю. Але є секретний інгредієнт, який зробить смак лосося ще кращим — японська ферментована соєва паста місо. Цей інгредієнт приносить багато користі до столу і зробить рибу неймовірно смачною, як у вишуканому ресторані.

Що таке місо

Місо — це ферментована соєва паста, яка виготовляється шляхом ферментації соєвих бобів з коджі ( ферментованими зернами, такими як рис, ячмінь або соя). Як і багато інших продуктів харчування, історія місо трохи незрозуміла. Деякі джерела стверджують, що вона походить з Китаю, інші — з Японії. Зрозуміло лише те, що місо була основним інгредієнтом японської кухні протягом дуже довгого часу.

Японська компанія Marukome, яка виготовляє місо з 1850-х років, стверджує, що місо, можливо, з’явився в цій країні приблизно в 7 столітті до нашої ери.

За останні кілька десятиліть місо з’явився в американських супермаркетах, спочатку в магазинах здорового харчування та продуктових магазинах, а потім стала більш доступною і в інших мережах супермаркетів.

У продуктовому магазині можна придбати місо ( іноді його називають широ-місо) і червоне ( просто місо). Біле ферментується не так довго, як червоне, тому воно має м’якший смак. Будь-який тип місо підійде до лосося, хоча в рецептах найчастіше використовується біле.

Як приготувати лосось, маринований у місо пасті

Саке за цим рецептом можна замінити сухим білим вином, лосося — іншою м’якою рибою, наприклад, тріскою, тиляпією чи сомом.

Кулінарна письменниця, розробниця рецептів і старша редакторка Simply Recipes Міо Квінн демонструє подібний рецепт у TikTok. Вона змішує місо з саке, цукром і соєвим соусом. Хоча вона любить маринувати рибу близько 6 годин, у відео вона згадує, що поспішала і не встигла її замаринувати.

Після приготування під грилем протягом 6 хвилин верхня частина лосося підрум’янилася і покрилась пухирцями, а внутрішня частина була ніжною і пластівчатою. Квінн підтвердив, що це було так само смачно, як і на вигляд,

Як засолити лосося в домашніх умовах: три смачні варіанти

Без солоної червоної риби важко уявити собі святкове застілля. Вона хороша як самостійна закуска, як компонент бутербродів або салатів. Ось тільки кількість консервантів і солі в магазинному лососі або сьомзі викликає сумніви в користь такої страви для здоров’я. Вихід з цієї ситуації простий – потрібно розібратися, як правильно засолити лосося вдома, і готувати його самостійно. Мало хто знає, як це робити. Тим часом рецепти зовсім нескладні.

Як засолити філе лосося?

Якщо у вас є шматочок філе, скористайтеся таким рецептом. На 0,5 кілограма риби візьміть 1 чайну ложку солі без гірки і трохи цукру. Можна розрізати шматок на порції відразу, а можна приготувати його цілком. Очистіть рибу від шкурки і покладіть в глибоку миску, додайте цукру і солі. Лосось вийде слабосоленим, а значить, придатним навіть для дієтичного харчування і абсолютно безпечним для здоров’я. Ретельно натріть рибу сіллю з цукром, накрийте її тарілкою і приберіть в холодильник. Окремі шматочки будуть просалюватися вісім годин, а цільне філе – добу. Червону рибу можна подавати до столу, готувати з нею млинці, суші, салат або іншу закуску. На бутерброді з цільнозерновим хлібом вона також послужить корисним сніданком або перекусом.

Як засолити лосося в домашніх умовах: готуємо черевки

Якщо свято не намічається, а делікатесної риби все ж хочеться, спробуйте приготувати брюшко лосося. Такий продукт набагато дешевше стейків або філе, а до смаку практично від них не відрізняється. Задумалися про те, як засолити лосося в домашніх умовах? Для початку потрібно підготувати для нього суміш з частини цукру і двох частин солі з меленим білим перцем. Візьміть шматок харчової плівки, викладіть на неї дрібно нашинкований свіжий кріп, обсипте рибу соляною сумішшю, додайте трохи соку лимона і залиште, загорнувши в плівку, на кілька годин при кімнатній температурі. Після цього змочіть рибу парою ложок коньяку і на добу приберіть у холодильник. Готовий лосось злегка змажте маслом з лимонним соком і зберігайте в закритому контейнері. Подавати до столу особливо смачно у вигляді невеликих бутербродів з огірком.

Як засолити лосося в домашніх умовах: вишуканий спосіб

Цей рецепт підходить практично для будь-якої червоної риби. Виходить дуже ароматний і тонкий смак. Не знаєте, як засолити лосося в домашніх умовах? Підготуйте на кожен кілограм риби стільки ж солі, кілька столових ложок цукрового піску, мелений перець, розмарин, кріп, оливкову олію. За смаком цукру можна додати більше, а кількість солі знизити, а також вибрати інші приправи. Промийте і обсушіть шматок риби серветкою. Посуд для засалювання застеліть фольгою. Змішайте в тарілці сіль, цукровий пісок і приправи, трохи отриманої суміші насипте на фольгу і покладіть на неї рибу. Поверх розподіліть решту суміш і закрийте аркушем фольги. Приберіть у холодильник. Потрібно день або два, залежно від розмірів шматка, на те, щоб риба повністю просолилася. Після закінчення зазначеного терміну лосось добре промийте і обсушіть, після чого змажте оливковою олією і посипте кропом. Зберігати рибу потрібно в холодильнику, обернуту в фольгу або харчову плівку.

Як засолити лосось у домашніх умовах – класичний покроковий рецепт

Як посолити лосось в домашніх умовах смачно: поради та секрети

Засолка лосося досить проста, але при цьому копітка праця, що вимагає особливої уваги і підходу до процесу, інакше можна пересолити, недосолити або зіпсувати смак рибки, неправильно її розморозивши, або посипавши не тими прянощами. Кілька порад щодо приготування слабосолених лососевих риб від провідних шеф-кухарів.

• Як правильно вибрати рибу для засолки?
• Рекомендації щодо використання солі та спецій
• Як швидко засолити лосось
• Як правильно розділяти рибу
• Лосось слабосолений у домашніх умовах
• Малосольний лосось сухого посолу
• Як засолити лосось шматочками
• Рецепт соління лосося в плівці
• Як засолити брюшки лосося в домашніх умовах
• Як засолити хребти лосося

1. Як правильно вибрати рибу для засолки. Якісна червона рибка має щільну, що не розсипається і не злипається в одну грудку м’якоть. За кольором вибирати лосось варто, дотримуючись яскравого однорідного світло-червоного забарвлення. Свіжа рибка з вигляду трохи блищить і, звичайно ж, вона не має ніякого стороннього запаху.
2. Для соління слід брати велику морську сіль, вона не витягує з філе сік, залишає рибне м’ясо жирним, соковитим. У жодному разі фахівці не рекомендують використовувати йодований продукт, він може зіпсувати справжній смак риби.
3. Щоб лосось залишився красивого ніжного кольору, перед засолкою шматочки слід сбрызнуть самогоном або помістити їх на долі секунд в цей продукт, потім витягти і почати процес соління.
4. Щоб домогтися прекрасного результату, засолку риби слід проводити в скляному або з емальованим покриттям посуді. Можна використовувати пластиковий контейнер або посуд з нержавіючої сталі.
5. Великі тушки перед процесом важливо порізати на порції. Як правильно розділяти рибу. Спочатку тушку потрібно помити, обсушити, далі відрізати голову, хвіст, зрізати всі плавники, випатрати, акуратно розрізавши черево. Далі лосось вимивається зсередини, зверху робиться надріз, тушка поділяється на 2 частини, витягається основна кістка і тонкі кісточки. Не знімаючи шкіру, нарізається філе на зручні частини, все готово. При бажанні засолку можна проводити, нарубавши рибу на стейки.
6. Не залишайте солитися морепродукт в маринаді більше трьох діб, готові шматочки перекладайте в суху ємність і відправляйте в холодильник. По можливості солоні ломтики можна замотати в бавовняний рушник або марлю, так рибка буде більш сухою, але не менш смачною.
7. Якщо здається, що морський делікатес сильно сухий, можна при солінні додати в посуд трохи рослинного масла, бажано оливкового, він не перебиває смак самої рибки.

Як правильно вибрати рибу для засолки?

Якщо страву приготувати зі свіжого лосося, то вона завжди виявиться смачною. Вибираючи тушку риби, слід керуватися деякими правилами. Найкращий варіант – це купівля свіжої, щойно виловленої тушки. Навіть свіжоморожена риба і та може таїти в собі неприємні сюрпризи. Особливо, це актуально в тому випадку, якщо рибу заморожували не один раз, що буває і досить часто. Незважаючи на це, уважний покупець завжди може відрізнити свіжу тушку риби від не свіжої тушки.

Свіжа риба завжди володіє специфічним рибним запахом, який не можна сплутати ні з яким іншим запахом. М’ясо риби – ніжно-рожевого відтінку. Якщо м’ясо риби має блідо-рожевий відтінок, то його, швидше за все, кілька разів заморожували або заморозили вже несвіжу тушку. А саме м’ясо червоно-коричневого кольору, то це, швидше за все, стара тушка.

Навіть, якщо риба заморожена, у неї повинні бути світлі природні очі. Каламутні очі вказують на несвіжість продукту. Якщо зробити не великий зріз м’яса, то можна побачити світлі прожилки, що свідчать про високу якість м’яса.

Рекомендації щодо використання солі та спецій

• Сіль при засолці шкодувати не потрібно, продукт досить жирний і щільний за консистенцією, він ввібрає ту кількість, яку йому потрібно і ні грама більше. Пересолити рибу сімейства лососевих дуже важко.
• Якщо продукт ви плануєте просалювати в розсолі (маринаді), обов’язково дотримуйтесь пропорції солі та цукру. На 2 ложки солі потрібна 1 ложка цукру.
• Щоб отримати яскравий аромат і насичений пряний смак, фахівці рекомендують не додавати ніяких спецій в сам рецепт, а посипати спеціями вже готову рибку, подану на стіл.
• Найбільш поєднуються з червоною рибою коріандр, перець, часник, сушена цибуля, лавровий лист, зелень. При подачі прикрасити рибку можна дольками лимона (як заміна використовується лайм) або апельсина, вони внесуть у смак якусь особливу родзинку.

Як швидко засолити лосось

У цьому рецепті розповімо, як засолити свіжий лосось швидко і просто невеликими шматочками. Час приготованого лосося становитиме за цим методом лише одну добу.

Буде потрібно на тушку риби в 1,5 кг:

• – 2 ложки з гіркою солі великої;
• – 1 ложку без гірки цукру;
• – 5 гвоздичок у бутонах;
• – 10 горошин чорного перцю;
• – 3 лаврових листка.

Процес приготування буде наступним:

1. Рибку, випатрошити, розібрати від кісток, помити, нарізати, знявши шкірку на невеликі порційні шматочки, дати трохи просохнути.
2. Витолочь перець, гвоздику і лавровий лист, змішайте отриманий склад із сіллю і цукром. При бажанні кількість якихось спецій можна додати або зменшити. Все залежить від ваших уподобань.
3. Покладіть шматочки в скляний посуд, кожен шар прокидайте своїм складом з сіллю, залиште на хвилин сорок або трохи більше в кімнаті, а потім на добу приберіть в холод.

Через 24 години все буде готово, можна діставати і їсти або використовувати солоного лосося на бутерброди. Подати такий смачний делікатес можна з сухим вином, дольками лимона, будь-якою свіжою зеленню, маслинами або оливками.

Запитай у кухаря! Не вийшло приготувати страву? Не соромся, запитай мене персонально. Перейти

Як правильно розділяти рибу

Від того, наскільки уважно і правильно буде розділена риба, залежатиме якість кінцевого продукту. Поетапне розділення лосося:

• Тушка риби потрошиться, а потім промивається під проточною водою.
• Потім відрізається голова і хвіст.
• Після цього, рибу очищають від луски і так само уважно промивають.
• Уздовж хребта робиться надріз по всій довжині, причому глибокий, до самої кістки.
• Видаляються плавники, в тому числі і плівка.
• В результаті повинні вийти дві філійки на шкурці, причому дуже акуратні.

Лосось слабосолений у домашніх умовах

Тепер рецепт, в якому розповімо, як засолити заморожений лосось. При бажанні цей рецепт можна використовувати і для свіжої риби, потрібно буде тільки опустити процес розморожування продукту.

Склад продуктів для засолки:

• – Заморожену тушку лосося;
• – 2 стіл. лож.сахара;
• – 4 ложки солі;
• – 1 чайну ложку насіння гірчиці і стільки ж ягід сушеного ялівцю;
• – Пучок зелені (укроп, м’ята);
• – 2-3 ложки оливкової олії;
• – За смаком трохи лимонного соку, чорний запашний мелений перець.

Алгоритм дій з приготування солоного лосося:

1. За добу до приготування помістіть заморожену тушку риби в холодильну камеру на найнижчу полицю. Далі морепродукт помийте, розберіть від кісточок, наріжте шматочками. Можна морський делікатес порізати на стейки, але не надто товстими шматками, як зручно.
2. Зелень порубите дуже дрібно.
3. Всі сипучі продукти змішайте, додайте зелень, натріть отриманою масою лососеві шматочки, помістіть в контейнер, де рибка буде засалюватися.
4. Сбрызните блюдо маслом и соком лимонным.
5. Встановіть гніт і приберіть в холодне місце на 2 доби.
6. Готові шматочки можна відразу подавати на стіл, а можна ополоснути від спецій і тільки потім підносити гостям.

На замітку! При бажанні зелень можна порвати на великі частини і просто прикрити нею філе, після того, як обробити його сіллю.

Малосольний лосось сухого посолу

Вимийте рибу і очистіть від луски. Видаліть хвіст, голову і випоторошіть. Дехто радить вирізати плавники, але це на любителя. При посолі вони не заважають, і в них міститься левова частка риб’ячого жиру.

Розріжте тушку лосося вздовж хребта, і видаліть хребет.

Шкірку з лосося знімати не потрібно, це можна зробити потім, вже після засолки.

Змішайте в тарілочці:

• 2 ст. л. великої (не йодованої) солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 5 бутончиків гвоздики;
• 10 горошин чорного перцю;
• 2 листки лавра.

(Останні три спеції потрібно витолочь в ступці)

1. Насправді, всі ці пропорції досить умовні. Є готові спеції для посолу риби, якими ви можете скористатися, або, придумайте свій склад, виходячи з власного смаку.
2. Розріжте тушку риби на зручні шматочки. Кожен шматочок обваляйте в суміші солі зі спеціями, і покладіть в глибокий (не металевий) судочок.
3. Накрийте судок кришкою, і залиште його просто на кухонному столі просалюватися на 2-3 години.
4. Після цього, переставте судок з рибою в холодильник ще на 10-12 годин. Цього часу цілком достатньо, щоб лосось просолився, і його можна було вживати в їжу.

Як засолити лосось шматочками

Один з найпростіших і найзручніших способів засолки. Лосось виходить смачний і ніжний, прям тане в роті, подавати можна як окрему страву, так і на бутербродах, тостах або використовувати в якості інгредієнтів у приготуванні інших закусок.

• – Тушку лосося.
• -Олія рослинна будь-яка – 100-120 мл.
• – Сіль – 2-3 ложки.
• – Цукор за кількістю вдвічі менший, ніж солі.
• – Суміш прянощів для риби (можна купити або приготувати самостійно з коріандру, лаврового листа, перцю, гірчиці).

Готується червона рибка таким способом дуже просто.

1. Як розділяти лосось для засолки ми розповідали вище, тут нічого складного немає, всі дії ті ж, що і в попередніх рецептах.
2. Далі шматочки укладаємо в глибоку миску, змішуємо спеції з маслом і обробляємо цим складом кожен ломтик.
3. Поміщаємо приготовану страву в холодне місце на 1,5-2 доби, далі дістаємо і їмо.

Рецепт соління лосося в плівці

Використання харчової плівки для засолки лосося дозволяє зберегти весь сік і смак всередині рибного шматочка, що значно прискорює термін посолу.

Рецепт соління лосося в плівці

Компоненти домашніх заготовок:

• лососеве філе – 2 ломтя по 400 г;
• велика сіль – 4-5 ст. л.;
• пісок цукровий – 2 ст. л.;
• насіння гірчиці – повна ч. л.;
• ялівцеві ягоди – 1 ч. л.;
• ялинки кропу – великий пучок;
• свіжа ароматна м’ята – пучок;
• дрібнопромолотий чорний перець – за необхідності;
• лимон – остання плода;
• ароматна оливкова олія – 3-4 ст. л.

Спосіб засолки риби в плівці:

1. Всі прянощі подрібнюються в ступці.
2. Філе зі шкірою промакується паперовими рушниками і щедро натирається пряною сумішшю.
3. Ломтики збризкуються лимонним соком і маслом з оливок, посипаються рубаною зеленню.
4. Рибні шматочки викладаються один на інший і щільно обертаються харчовою плівкою. Заготовка відправляється в глибоку ємність і притискається гнітом.
5. Лосось ставиться в холод на 2 доби.

Після цього ломтики ополаскуються від приправ, щоб їх смак не вбив ніжний присмак риби, і ріжуться тонкими слайсами для салатів і тарталеток.

Як засолити брюшки лосося в домашніх умовах

Черевики лососевих нітрохи не поступаються за своїм смаком, жирністю і насиченістю стейкам і філе риби. Просто зараз розповімо, як смачно зробити черевки слабкого посолу.

• – Лососеві брюшки – 600-700 гр.
• – По одній ложці цукрового піску, перчика молотого, коріандра молотого, оцту білого.
• – Дві ложечки солі.
• – Склянка води.

1. Брюшки промыть, обсушить, выложить в посуду глубокую для засолки.
2. Змішати в одну масу спеції, посипати черевки і ретельно руками перемішати, щоб солоний склад розподілити по всіх шматочках.
3. Вскип’ятити воду, остудити, змішати склянку з оцтом, залити цим складом черевці, зверху встановити гніт, залишити на 48 годин у холоді.
4. Злити з готової рибки розсол, викласти черевки в інший посуд, дати їм обсохнути і можна подавати на стіл з картоплею, свіжими овочами, просто з хлібушком.

Як засолити хребти лосося

Підлягають засолці і хребти лососевих риб. Їх можна купити в магазині або використовувати, відокремивши при розборі тушки на філейні частини.

• – Хребти лосося – 1-2 шт.
• – Олія рослинна – 5 ложок.
• -Чайну ложку цукру і вдвічі більше солі.
• – Молотий перчик чорний – 1-2 тріски.
• – Оцус столовий (9%) – ложку чайну.

Як засолити хребти:

1. – Змішати сіль, перець і цукор, натерти хребти.
2. -Маслом полейте продукти через півгодини після того, як обтерли рибу сіллю.
3. – Додайте оцет, руками кілька разів перевертайте продукти.
4. – Викладіть промариновані хребти в пакет, герметично закрийте, залиште на ніч в холодильнику.
5. – Вранці продукти перемішайте прямо в пакеті і витримайте ще близько 8-10 годин. Діставайте хребти, за допомогою ножа відокреміть м’ясо від кісточок і можете робити бутерброди або їсти з овочами, картопляним пюре, просто без нічого.