Для того щоб використовувати соду замість розпушувача, знадобиться приблизно 1 чайна ложка оцту або лимонного соку на кожні 1/2 чайної ложки харчової соди . Якщо в рецепті потрібна 1 столова ложка розпушувача, замініть його 1 чайною ложкою харчової соди.
Одним із найпростіших способів замінити розпушувач тіста – це використовувати соду, погашену лимонною кислотою або оцтом. Гасіння соди лимонною або оцтовою кислотою покращує реакцію і підсилює ефект виділення вуглекислого газу, який робить тісто пухким.
Соду й оцет можна використовувати при приготуванні здобного, бісквітного, заварного або пісочного тіста. Замінювати у відношенні: одна чайна ложка розпушувача = ½ чайної ложки соди + ¼ чайної ложки столового оцту. Додаємо соду – до сухих інгредієнтів, оцет – до рідких, або гашену соду одразу в готове тісто.
Однак деякі господині не люблять соду в тісті, і замінюють її пекарським порошком або розпушувачем: 1 ч. ложку соди на 2 ч. ложки розпушувача.