Техніки аналізу

Допустима кількість нітриту натрію в м'ясних продуктах У чистому вигляді та у великих кількостях добавка справді шкідлива для організму людини. Зокрема, вона викликає кисневе голодування, інтоксикацію, подразнення слизової оболонки шлунка та кишечника.Oct 15, 2020

Чим небезпечний нітрит натрію Сам по собі нітрит натрію вважається отруйною речовиною, яка «при попаданні всередину організму може викликати параліч судинного центру та утворення в крові метгемоглобіну», — читаємо в ГОСТі 4197-74 «Натрій азотисто-кислий».

Навіщо його додають в ковбаси У м'ясі розвиваються стафілококи, сальмонела, бактерії-збудники ботулізму та інші негативні мікроорганізми. Нітріт натрію оберігає продукт від них, збільшуючи таким чином його термін зберігання майже вдвічі, з трьох до чотирнадцяти.

У сирах нітрат (або утворюється з нього нітрит) пригнічує певні види бактерій пологів Clostridium та E. coli, запобігаючи таким чином тріщинам, пізніше спучування та розриву кругів твердого сиру.