Для того, щоб приготувати каву в турці, потрібна гарна кавомолка, здатна виробляти дрібний помел. Крім кавомолки потрібна питна вода з низькою мінералізацією (50-150 мг/л), кімнатної температури, свіжообсмажену каву, ложка для перемішування і сама турка, або, як її ще називають, ібрик або джезва.
У жодному разі не використовуйте кип'ячену, а тим більше неочищену воду з-під крана – вони зіпсують смак вашого напою. Водопровідна вода містить домішки, які не лише спотворюють справжній аромат кава, а й шкідливі для нашого здоров'я. Зробіть вибір на користь холодної або крижаної фільтрованої води.
Кава запарюють зазвичай водою температури 92 – 96 градусів. Нагадаємо, що це вода, що закипіла "білим ключем" і ледь "заспокоїлася" – тобто майже відразу після зняття з вогню.
– Справа в тому, що окремі ефірні речовини, які зумовлюють насичений аромат завареного напою, у процесі кип'ятіння випаровуються. Більше того, більшість із них при температурі вище +100 градусів просто розкладаються. – Також при високій температурі таніни та кофеїн набагато активніше переходять у розчин.