Все про гриби: що це таке?

Що ж це таке – гриби? Навіть сьогодні, при тому розвитку, який отримала біологічна наука, вчені все ще не прийшли до спільної думки про те, куди відносяться гриби – до рослин або тварин. «Мабуть, гриби представляють собою самостійне царство природи, що виникло незалежно від рослин і тварин». Ці слова написані ще в 1985 р провідними вченими-мікології М. Горленко, Л. Гарибова і іншими в книзі «Все про гриби».

Грибів на землі – безліч. Зараз їх налічується близько 100 тисяч видів, але багато вчених вважають, що їх значно більше; може бути 250-300 тисяч. Маються на увазі не тільки і не стільки гриби, які ми збираємо: їх всього близько 200 видів, а вживаються в їжу не більше 40, а місцями і зовсім – 15-20. Грибне різноманіття створюють мікроскопічні гриби. Адже гриби – це і шовковиста павутинна цвіль на хлібі, і великі нарости на стовбурі дерева, і лишай на тілі тварини, і товста студенистая маса бурого кольору, плаваюча в банці (чайний гриб).

Шапинкові гриби

Про гриби, які ми зараз називаємо шапинковими і про які, власне, і піде мова люди знали давним-давно. У IV столітті до н. е. давньогрецький вчений Теофраст, учень і друг Аристотеля, в своїх працях згадував про такі гриби, як печериці, трюфелі, сморчки. Через п’ять століть, в I столітті нашої ери, римський вчений-натураліст Пліній Старший зарахував до грибів також і трутовики, які з’являються, на стовбурах живих дерев і пнях. Він же першим спробував розділити їх на їстівні та отруйні.

Шапинкові гриби складаються з плодового тіла і грибниці. Грибниця зазвичай знаходиться в землі або гнилій деревині і складається з довгих тонких переплетених між собою ниток – гіфів.

Різні цікаві види шапинкових грибів

Бувають і казкового вигляду гриби, гриби-квіти. На півдні Сибіру, ​​в Казахстані і в Приморському краї зустрічається дактіофора здвоєна, що носить романтичну назву «дама під вуаллю». Дактіофора і веселка звичайна застосовуються в народній медицині під назвою «земляне масло» як засіб проти ревматизму.

Особливо вражає світ грибів-кольорів в тропічних лісах, де вони бувають самого неймовірного забарвлення і найхимерніших форм, проте ми зупинимо свою увагу на самих звичайних грибах, які зустрічаються в наших лісах і за якими ми полюємо.

Їстівні і небезпечні гриби

Всі гриби, по можливості їх використання людиною в їжу, підрозділяються на чотири групи.

• Перша група – їстівні гриби, які можуть бути використані в їжу без попереднього відварювання і вимочування. Це: білий гриб, підберезник, підосичники, маслюк, моховик, печериця, опеньок, рижик, лисичка, глива, однобочка степова і деякі інші.
• Друга група – умовно-їстівні (або умовно-небезпечні) гриби. Перед приготуванням в їжу гриби цієї групи потрібно попередньо обробити: проварити або добре вимочити. Дубовик, синяк, сморчок, та ін. необхідно проварити, відвар злити, після чого гриби промити.
• Третя група – небезпечні гриби. До них відносяться червоний і паітерний мухомори, несправжні опеньки, жовчний гриб, порхавка, рядовка тигрова, печериці темночешуйчасті, сатанинський гриб і сморчок. При використанні їх в їжу іноді трапляються смертельні випадки, але зазвичай все обходиться розладом шлунка, підвищенням температури тіла і т.д.
• Четверта група – отруйні, або смертельно небезпечні гриби. Сюди входить, в першу чергу, бліда поганка. Дуже небезпечні мухомор поганковідний, мухомор білий, мухомор смердючий, строчок.

Харчова цінність грибів

Харчова цінність грибів не рівнозначна. Б. П. Васильків пропонує розділити їх на чотири категорії. До першої, найбільш цінною, він відніс білі гриби, рижики і грузді. До другої відносяться підберезник, дубовик, маслюки, підосичники, волнушка, білявка, печериці, груздь сухий, груздь осиковий. До третьої – моховик зелений, валуй, чорний груздь, сироїжка, опеньок, лисичка, сморчок. До четвертої – моховик строкатий, луговий опеньок, глива, парасолька, помилкова лисичка, мокруха, поплавок жовто-коричневий, рядовка, трутовик, їжовик, рогатик, дощовик, головач, мухомор рожевий. У той же час багато хто з грибів, віднесених до четвертої групи, мають відмінні смакові якості, наприклад, глива, опеньок літній та деякі інші.

Як росте гриб

Коли пройдуть сильні дощі і сонечко пропарить грунт, міцелій пробуджується, починаючи зав’язувати вузлики заповітних капелюшків. Відсидівши своє приховано в землі, вони з’являються дійсно якось раптом уже готовими кандидатами в кошик. При гарній вологості і помірній температурі гриби виростають до середніх розмірів за 3-6 днів. У добу вони ростуть на 2-3 см у висоту, у вазі додають до 40 грамів. Живе гриб в середньому декаду. Багато ростуть цілими сім’ями.

Як тільки настає тепла погода і в грунті достатньо вологи – гриби (плодові тіла) ростуть. Немає цих умов – і гриби рости не будуть. Якщо грибницю не руйнувати, то на одному і тому ж місці можна збирати гриби кілька років.

Міцелій багатьох шапинкових грибів живе на коренях деревних порід, рідше на кореневих закінченнях трав’янистих рослин, утворюючи мікоризу, або грібокорень. Таке співжиття взаємно вигідно, так як корені трав і дерев отримують від грибниці мінеральні речовини, а грибниця від дерева – органічні. Є деревні породи (наприклад, дуб), які краще розвиваються, якщо в грунті є міцелій.

Будова гриба

Капелюшок гриба зверху покритий шкірочкою, яка оберігає плодове тіло від несприятливих метеорологічних умов, висихання. Нижня частина капелюшка влаштована по-різному. У губчастих (трубчастих) грибів вона складається з безлічі зрощених між собою трубочок, у пластинчастих – з пластинок. Спори у трубчастих грибів утворюються на внутрішніх стінках трубочок, у пластинчастих – на пластинках, у зморшкових – в зморшках, розташованих на поверхні плодового тіла, а у дощовиків – всередині плодових тіл.

6.8: Структура грибів

Гриби не навколо просто так що ви можете покласти їх на піцу. Гриб входить до складу великого гриба, який мешкає під землею. Гриб розвивається над землею, коли гриб готовий до розмноження.

Частини тіла грибів

1. Клітинна стінка: Шар навколо клітинної мембрани клітин грибів, виготовлений в основному з хітину та інших полісахаридів. Це схоже на те, що міститься в клітині рослин, хоча клітинна стінка рослини містить полісахаридну целюлозу.
2. Гіфи: Це ниткоподібні нитки, які з’єднуються між собою і з’єднуються в міцелій (малюнок нижче). Ви коли-небудь бачили цвіль на вологій стіні або на старому хлібі? Те, що ви бачите, – це справді міцелія. Гіфи і міцелія допомагають грибам засвоювати поживні речовини з інших організмів. Велика частина міцелію прихована від зору глибоко всередині грибкового джерела їжі, такого як гниюча речовина в грунті, листова підстилка, гниюча деревина або мертві тварини. Гриби виробляють ферменти для перетравлення целюлози та різних інших матеріалів, що містяться в гниючих речовині, допомагаючи процесу гниття.
3. Спеціалізовані структури для розмноження: Одним із прикладів є плодове тіло. Так само, як плід бере участь у розмноженні плодової рослини, в розмноженні гриба бере участь плодове тіло. Гриб – це плодове тіло, що входить до складу гриба, що виробляє спори (рис. Нижче). Спори є основними репродуктивними одиницями грибів. Міцелій залишається прихованим до тих пір, поки не розвине одне або кілька плодових тіл.

Плодові тіла зазвичай виробляються на поверхні джерела їжі, а не ховаються всередині нього. Це дозволяє репродуктивним спорам легко проливатися і захоплюватися вітром, водою або тваринами. Плодові тіла, як правило, є єдиним свідченням того, що гриб присутній. Як і айсберги, плодові тіла представляють лише крихітну частку всього гриба, причому велика частина гриба прихована від очей.

Малюнок \(\PageIndex\) : Гіфи пеніциллиума цвілі. Маленькі «деревця» – це спеціалізовані гіфи, на яких виробляються суперечки. Малюнок \(\PageIndex\) : Гриб – плодове тіло.

Резюме

• Гриби мають клітинну стінку.
• Грибкове тіло складається з ниткоподібних структур, званих гіфами, які можуть згуртуватися в міцелій.
• Гриби часто роблять спеціалізовані репродуктивні структури, такі як гриб.

Дізнатися більше

Використовуйте наведені нижче ресурси, щоб відповісти на наступні питання.

Дізнатися більше I

1. Що таке плодові тіла?
2. Як швидко може рости грибниця?
3. Яка функція грибів з грибної точки зору?

Дізнатися більше II

• Структура грибів на http://www.countrysideinfo.co.uk/fungi/struct.htm

1. З чого складається грибкове тіло?
2. Чому грибний міцелій зазвичай прихований від очей?
3. Яка частина грибка зазвичай найбільш помітна?

1. З чого складається основне «тіло» гриба?
2. Яке призначення гриба?
3. Що таке гіфи? Як вони ставляться до міцелію?