У випадку з гарячими соусами замінити крохмаль можна борошном, а для холодних соусів і кремів краще використовувати желатин або агар-агар.
Універсальне борошно Найпростіший замінник кукурудзяного крохмалю – універсальне борошно. Борошно використовується як згущувач у багатьох із тих самих рецептів, для яких використовується кукурудзяний крохмаль.
Для панірування замість крохмалю чудово підійде такий самий об’єм рисового або пшеничного борошна, сухарів (найкраще японські панко), розчинного картопляного пюре, подрібнених кукурудзяних пластівців або чіпсів.
Замінювати кукурудзяний крохмаль не рекомендовано, бо з ним виходять ніжніші текстури. Не варто відходити від рецепта, оскільки картопляний крохмаль набагато щільніший. Крохмаль кукурудзяний відрізняється за своїми властивостями, і наприклад, для киселю він точно не підійде. Для киселю зазвичай використовують картопляний крохмаль.