Густота сметани залежить багато від чого. Від вмісту жиру – чим його більше, тим сметана густіша. Від того, дозріла вона чи ні: щойно розфасована, природно, буде рідка, а коли вона постоїть у холодильнику, то жир застигне і сметана стане густішою.
На густоту сметани впливає жирність і температура зберігання та подачі: що холодніше, то густіша. Низька жирність сметани – консистенція рідша, висока жирність – густіша. Жирність впливає не тільки на калорійність, а й на консистенцію сметани та її смак.
Маложирною називають сметану, у якої відсоток жирності становить від 15% до 19%. Її використовують як заправку до легких салатів, наприклад фруктового, а також для додавання в перші страви. У класичній сметані відсоток жирності становить від 20% до 34%. У неї пастоподібна і більш густа консистенція.