Для зимівлі молюски готують камери в ґрунті. Будучи хорошими землекопами, вони м’язистою ногою роблять заглиблення. Глибина від 6 до 30 см залежить від щільності ґрунту та інших умов. Якщо равлик не зможе заритися у твердий ґрунт, він ховається під листям.
Равлики поширені по всьому світу. Найбільше число видів мешкає в прибережній зоні тропічних і субтропічних морів. М’ясо деяких видів, наприклад, виноградного равлика (Helix pomatia) або гірського равлика (Helix lucorum), вживається в їжу. У французькій кухні присутня й ікра равликів.
Готувати можна сухопутних, морських, садових і прісноводних молюсків. Серед сухопутних найсмачнішим визнано Helix Pomatia або виноградного равлика – саме він став основою для знаменитого французького ескарго. Для приготування страв беруть дорослих особин, їхня вага зазвичай становить 30-45 грамів.
Урожай равликів фермери збирають чотири рази за сезон: один раз у липні, двічі в серпні та найбільш запізнілих – у жовтні. Після збору вводимо равликів в анабіоз, знижуючи температуру. Зимують вони у спеціально збудованій холодильній камері на 500 "квадратів", де підтримуємо оптимальну вологість у 60% і температуру.