Рецепт „Бульйон з баранини“

Бульйон з баранини
(покроковий рецепт з фото)

Такий бульйон з баранини дуже поживна і корисна штука, поширене це блюдо в болгарській та українській кухні, і особисто я абсолютно всім без винятку рекомендую спробувати його приготувати.

Опис приготування:

Мені здається, що цей простий рецепт бульйону з баранини ідеальний варіант для тих, хто, як я, не може їсти багато вранці і вдень, адже з одного боку це дуже легке і корисне блюдо, а з іншого боку бульончик виходить досить поживним. Тому коли я готую такий бульйон з баранини в домашніх умовах, я знаю, що в будь-який момент можу розігріти його і з’їсти, тим самим я отримаю необхідну мені протягом дня енергію, причому без тяжкості в шлунку. Що, і не забувайте, що бульйон виходить дуже наваристим, неймовірно смачним і ароматним, і вони, хто люблять страви поситнее, можуть їсти його разом з м’яском.

• Баранина лопатка – 1, 2-1, 5 кілограма (або шийна частина)
• Цибуля ріпчаста – 1-2 штук
• Часник – 6-8 зубчиків (одна головка)
• Сіль – 2 Ст. Ложки
• Спеції – За смаком (насіння koriandra, перець чорний горошок, насіння фенхелю)
• Зелень свіжа – За смаком (для подачі)

Для такого бульйону ідеально підійде лопатка або шийна частина, м’ясо необхідно ретельно промити і розрізати на досить великі шматки.

Викладаємо м’ясо в каструлю (6-літрова), заливаємо його холодною водою, і ставимо каструлю на самий слабкий вогонь. Приблизно через 30-40 хвилин вода почне потихеньку закипати, для того щоб наш бульйон вийшов прозорим, потрібно перші 1, 5-2 години дуже ретельно знімати утворюється від м’яса шум, не піднімаючи осад з дна. Варимо м’ясо приблизно 3, 5-4 години в залежності від того, наскільки у вас молода баранина.

Після закінчення часу готуємо всі необхідні спеції, чистимо і розрізаємо на дольки цибулини, часник також очищаємо від лушпиння. Викладаємо спеції, цибуля і часник в бульйон, солимо його і варимо ще 60-80 хвилин.

Після закінчення часу наш бульйон буде повністю готовий. Розливаємо його по тарілках, додаємо за бажанням шматочки м’яса, часточки цибулі та часнику і гострий маринований перець. Посипаємо бульйон свіжою зеленню і подаємо його до столу разом з аджикою з гострого перцю. Приємного всім апетиту!

Скільки варити бульйон з баранини?

Бульйон з баранини варити 2,5 години. Якщо необхідний наваристий бульйон, варити бульйон можна до 4 годин.

Як варити бульйон з баранини

Продукти
на 4-літрову каструлю
Баранина (жирна частина) — півкіло
Вода — 3,5 літра
морква — 1 штука
Зелень (петрушка, кінза або кріп) — 50 грам
часник — 5 зубців
ріпчаста цибуля — 1 голова
насіння фенхелю — щіпка
чорний перець — 4 горошини
сіль — 1 столова ложка

Як варити бульйон з баранини
1. Баранину помити під проточною холодною водою, розділити на 5 однакових частин.
2. Влити 2 літри холодної води в каструлю, покласти баранину, помістити на тихий вогонь, дочекатися закипання.
3. Прибрати шумівкою утворилася піну, варити бульйон 1,5 години під кришкою, періодично прибираючи піну з бульйону.
4. Морквину помити, почистити, нашаткувати соломкою шириною сантиметр, довжиною 3 сантиметри.
5. Цибулю почистити, розрізати на 4 однакових частини.
6. Часник почистити, не нарізати.
7. Покласти в каструлю з бульйоном цибулю, моркву, часник, сіль, перець, фенхель, варити годину на тихому вогні (якщо необхідний наваристий бульйон, варити 2 години).
8. Зелень вимити, подрібнити.
9. На розлитий по тарілках варений баранячий бульйон посипати петрушку.

Фкуснофакти

— для бульйону рекомендується вибирати жирні частини баранини , які зроблять бульйон наваристим і поживним: рульку, шийку або лопатку барана. Бульйон вийде більш наваристим, якщо використовувати м’ясо дорослого барана.

— найпопулярніші супи, приготовані на баранячому бульйоні: шурпа , піті, бозбаш і чорба .

— іноді баранина має специфічний запах. Він з’являється, якщо був проведений неправильний забій тварини. Зазвичай запах виходить від жиру, тому його рекомендується зрізати ножем перед приготуванням.

— як позбутися від різкого запаху барана:
1. Обмазати м’ясо сіллю, гірчицею або товченим часником і залишити на кілька годин.
2. Замочити баранину в слабкому оцтовому розчині, в кефірі або в молоці на 2 години.
3. На ніч замочити м’ясо барана в розсолі: 200 грам гранатового соку, столова ложка аджики, чайна ложка гірчичного порошку, зіри, чорного і червоного перцю, куркуми, каррі, коріандру, хмелі-сунелі, кориці, 50 грам нарубаного часнику.
4. У суп з баранячого м’яса видавити сік лимона.
5. При готуванні баранини додати орігано, кмин, коріандр, кінзу, помідори, редьку, цибулю, моркву, часник. Ці спеції і овочі можуть перебити специфічний запах м’яса.