Сичужно мляве молоко. Молоко називається сичужно млявим, якщо воно погане згортається або зовсім не згортається під впливом сичужного ферменту. Це відбувається через нестачу солей кальцію у кормі тварин. Вихід: додавання підвищеної кількості кальцію хлористого перед внесенням сичужного ферменту.
Головне – це жирність сиру чи молока. Чим більше жиру, тим м'якшим виходить сир. Збільште кількість олії або візьміть сир жирніше, якщо хочете зробити плавлений сир більш м'яким, візьміть менш жирний сир або додайте менше олії, якщо хочете зробити твердіший.
Виробництво сиру – це спосіб консервування молока шляхом видалення зайвої вологи. Для цього молоко потрібно згорнути та відокремити потік від сироватки. Згортання молока – це втрата системою стабільності, що залежить від впливу зовнішніх факторів.