Техніки аналізу

Загальне правило в кулінарії – примішане тісто піднімається в теплі, а це означає, що температура в приміщенні має бути 24-30 градусів. У цьому температурному діапазоні час підняття тесту – близько 1-2 годин, Найкраще накрити тісто вологою тканиною, щоб воно не висохло.

Час поділу дріжджових клітин, протягом якого підходить тістостановить 2,5-3 години. Крім того, для цього потрібно створити комфортні умови. Масу слід прибрати у тепле місце з високою вологістю.

Максимальний час зберігання дріжджового тіста у таких умовах – 2,5 години. Але якщо в приміщенні дуже жарко, воно може скоротитися до 1 години.

Тісто має підійти і його обсяг збільшитися вдвічі, а для цього йому, як і опарі, потрібно тепло.