Техніки аналізу

Зазвичай пряники випікаються протягом 7 – 10 хвилин у газовій або електричній духовці за температури 180 – 200 градусів.

Готовність пряника визначити досить просто – як правило, якщо пряник злегка підвівся і підрум'янився по краях, він готовий. Якщо він постояв, охолонув і все одно залишається м'яким – поверніть його в духовку.

З чим це пов'язано? Відповідь проста – з рецептурою. Щоб пряники при випіканні тримали форму і не розтікалися, тісто має бути досить тугим. Глазур на пряниках також дуже тверда – По суті, це застиглий яєчний білок з цукром.