Ставимо тісто в тепле місце, без протягів на 30-40 хвилин. Завдяки цьому клітковина в борошні активується, а саме тісто стане зрілим. Для того щоб перевірити чи дозріло тісто, на нього потрібно натиснути пальцем або защипнути його. Якщо тісто добре тримає форму і не повертається назад, то воно готове.
Максимальний час зберігання дріжджового тіста в таких умовах – 2,5 години. Але якщо в приміщенні дуже жарко, воно може скоротитися до 1 години.
Ви можете помацати або легенько поплескати поверхню тіста: підійде буде м'яким, пишним, якщо ємність енергійно рухати з боку в бік, тісто буде рухливим, драглистим на вигляд.
Головним компонентом цього тіста є дріжджі. Це зменшує термін його зберігання, маса скисає, стає липкою, непридатною для використання. При температурі 18-20 градусів готовий продукт можна, можливо зберігати 3 години. У холодильнику напівфабрикат тримають не більше доби.