Техніки аналізу

Як правило, при згадці розпушувача тіста в рецепті кондитерського виробу мається на увазі пекарський порошок – це і є хімічний розпушувач тіста. Дозування: 60 гр. на 4 л. рідини або 2-4,5 % до маси борошна.

Скільки розпушувача додавати в тісто? На 1 кг борошна витрачається в середньому 4 – 6 чайних ложки пекарського порошку (або 2 ч. ложки соди і 2 ч. ложки лимонної кислоти).

Якщо у вашому рецепті вказано 500 грамів борошна, то ви маєте покласти не більше 4 чайних ложок розпушувача або трохи менше чайної ложки соди.

Рецепт бісквіта: борошно – 1 склянка ; цукровий пісок – 1 склянка ; ванільний цукор – ½ чайної ложки; розпушувач – 1 щіпка.