Техніки аналізу

Дуже важливо акуратно відокремити білки від жовтків, так щоб жовток не пошкодився і ніяка його частина не потрапила до білків. Жовток – це насправді жир, а жир і меренгу, ну ніяк не дружать. Тому навіть крапелька жовтка, що потрапила до білків, призведе до того, що білки не зб'ються.10 лист. 2017 р.

Як поєднати збиті білки з жовтками?

Як підмішати білки до тесту покрокова інструкція з фото

1. Крок 1. …
2. У яєць відокремити білки від жовтків. …
3. Збити білки до твердих піків.
4. Викласти в тісто 1/4 частину білків.
5. Акуратними рухами знизу нагору, по колу втрутити білки у тісто. …
6. Додати наступну порцію білків і втрутити їх у тісто. …
7. Тісто готове до роботи.

Збережена копія

Чому потрібно збивати білки окремо від жовтків?

– У класичний рецепт бісквіту не входить розпушувач, проте бісквіт добре розпушується при випіканні. Цей ефект досягається за допомогою окремо збитих білків.