Чізкейк Сан-Себастьян – 4 покрокових рецепту приготування з фото

Чізкейк Сан-Себастьян – це дивовижне і несхоже ні на що інше ласощі, спробувавши яке раз, ви вже ніколи не зможете забути цей смак! Головною відмінною рисою від класичного торта є відсутність будь-якої основи, а також будь-яких доповнень. Цей чізкейк являє собою тане в роті крем, приготований на основі таких продуктів, як сирний сир і жирні вершки. Крім повітряного білого шару, десерт входить насичена карамельна скоринка – обов’язково спробуйте і ви будете приємно здивовані!

Чізкейк Сан-Себастьян – класичний рецепт

Чізкейк Сан-Себастьян – це традиційний десерт іспанської кухні, який з легкістю приготує навіть початківець кулінар і здивує себе і своїх домочадців неймовірно смачним і незвичайним ласощами. Вся родзинка полягає в горілої скоринці.

Інгредієнти на
6 порц.

• Сир вершковий 750 гр.
• Вершки 350 мл. (33% жирності)
• Цукор-пісок 250 гр.
• Яйце куряче 5 шт.
• Борошно 1 ст. л.
• Ванільний цукор 1 ч. л.
• Молочний шоколад 60 гр.

Процес приготування:

Баскський чизкейк

Апетитний, з ніжною текстурою баскський палений чізкейк сподобається кожному домочадцю, навіть якщо хтось не дуже любить солодке.

Інгредієнти

• Яйця 5 шт.
• Крем-сир 675 г
• Вершки жирні 425 г
• Цукор 155 г
• Кукурудзяний крохмаль 30 г
• Ванільний екстракт 1 ст. л.
• Лимонний сік кілька крапель

Рекомендований продукт

Яйця курячі харчові столові відбірної категорії (СВ) «Супер Мах», ТМ «ЯСЕНСВІТ»

Опис рецепту

Баскський чизкейк або чизкейк Сан Себастьян — це іспанський десерт, який готують на основі крем сиру і випікають не більше ніж пів години при високій температурі, а потім залишають стабілізуватися. У народі його також називають спаленим чизкейком через характерну коричневу скоринку.

Історія баскського чизкейка

Чизкейк Сан Себастьян — відносно новий десерт. Вперше його приготував кухар Сантьяго Рівера в 1990-х роках. Він хотів удосконалити рецепт американського чизу, відмовившись від пісочної основи та зробивши текстуру ніжнішою. Саме Рівера придумав схему випікання при високій температурі за короткий час.

Вже через якихось 10-20 років цей іспанський смаколик почали готувати по всьому світу. Традиційний сир San Millan в ньому частіше замінюють на знайому всім Філадельфію.

Рецепт чизкейка Сан Себастьян

Баскський чизкейк виходить неймовірно ніжним, вишуканим та в міру солодким. Кулінарні знавці стверджують, що Сан Себастьян — щось середнє між паризьким фланом і звичайним чизом. Головне — дотримуватися пропорцій і вибрати якісні продукти. Приступимо до приготування.

1. Змішайте сир і кукурудзяний крохмаль. Краще робити це віночком, а не міксером, щоб структура десерту не вийшла пухирчастою.
2. Введіть по одному яйця. Підійдуть саме категорії СВ. Їх вага розрахована на вказану кількість решти інгредієнтів.
3. До яєчно-сирної суміші додайте вершки та цукор. Ретельно перемішайте.
4. В кінці введіть ванільну есенцію та лимонний сік.
5. Розігрійте духовку до 240 або, якщо є можливість, до 260 градусів. Обирайте режим з конвекцією.
6. Застеліть деко пергаментом. Поставте роз’ємну форму-кільце і викладіть пергамент знову по її боках таким чином, щоб папір був вищим на 5-6 см, ніж бортики.
7. Готову суміш майбутнього чизкейка вилийте в форму та обережно поставте в духовку.
8. Випікаємо 27-29 хвилин при максимальній температурі. Верх чизу стане темно-коричневим, а подекуди навіть чорним.
9. Перевіряти готовність сірником або зубочисткою не потрібно. Виймайте десерт з духовки та залиште на 4-5 годин при кімнатній температурі. Переносити деко з місця на місце потрібно вкрай обачно. Пам’ятайте, що всередині чиз залишився рідким.
10. Після того як баскський смаколик охолов, відправте його в холодильник ще на 1-2 години. Зберігання надалі теж має бути у холодильнику.

Подавайте Сан Себастьян в чистому вигляді до чаю, а ще краще — до філіжанки міцної кави. Гарантуємо, ви закохаєтесь в цей десерт з першого шматочка та обов’язково захочете спекти ще.

Чизкейк Сан Себастьян: классический пошаговый рецепт

Сан Себастьян – классический чизкейк, обладающий ярким сливочным вкусом с изысканными карамельными нотками и нежнейшей кремовой текстурой. Сегодня мы расскажем, как приготовить такой вкусный десерт в домашних условиях, а также предложим классический пошаговый рецепт блюда с подробным описанием каждого этапа приготовления и фото.

• Белки: 6.0 г
• Жиры: 23.0 г
• Углеводы: 14.6 г

• Общее время: 3 ч 40 мин
• Время на кухне: 40 мин
• Сложность:

Готовится просто и понятно, но нужен опыт. Не у всех получится с первого раза.

Считается, что классический сырный пирог, название которого на английском языке звучит как «cheesecake», появился в США. Но история чизкейка, именуемого «Сан Себастьян» несколько иная. Десерт был создан сравнительно недавно в Испании (в регионе, известном как Страна басков), поэтому его еще иногда называют «баскский чизкейк».

Придумал баскский рецепт Сантьяго Ривера – шеф-повар ресторана La Vina, расположенного в г. Сан-Себастьян. Название блюду он дал в честь своего любимого города.

Чизкейк Сан Себастьян – одна из многочисленных вариаций классического рецепта сладкого сырного пирога, отличительной особенностью которой является:

• использование нежнейшего сливочного сыра (маскарпоне, филадельфия или др.);
• отсутствие основы из теста или печенья;
• выпекание при высокой температуре;
• карамелизованная хрустящая сырная корочка;
• нежная кремовая текстура внутри;
• яркий вкус, получаемый благодаря добавлению соли.

Первыми рецепт испанского пирога Сан Себастьян распробовали в Турции (сегодня поесть этот чизкейк можно практически в любом турецком ресторане). В Москве и СПб цена десерта варьируется в пределах 1650 – 1980 рублей за 1 кг. Несмотря на то, что купить чизкейк Себастьян не составляет труда, многие хозяйки предпочитают готовить это угощение в домашних условиях. На то есть свои причины:

1. Следуя пошаговому рецепту приготовить вкусный чизкейк очень легко.
2. Выбирая правильные ингредиенты, вы можете варьировать энергетическую ценность и калорийность десерта (важно для придерживающихся ПП с количество потребляемых ккал).
3. Домашний Сан-Себастьян не содержит в своей рецептуре нежелательных добавок, поэтому будет максимально полезен для детей.