М'ясо осетра білого кольору та має щільну волокнисту структуруЗа смаковими якостями він не схожий на іншу рибу. Дуже ніжна та ароматна осетрина Admiral Husso зовсім не має ніяких сторонніх запахів, властивих прісноводним рибам.Nov 12, 2018
М'ясо ніжне, соковите, без сильного рибного запаху має щільну структуру. У рибі міститься глютамінова кислота, чому вона трохи нагадує по смаку м'ясо птиці чи свинини.
Візига (також в'язига) – назва вживаної в їжу хорди, що видобувається з осетрових риб.
Крім смачного, дуже дорогого м'яса осетр Високо цінується за велику кількість ікри (вона становить приблизно 1/6 або 1/5 ваги риби), яка по праву вважається особливим делікатесом. У рибних відділах супермаркетів та на рибних ринках осетра можна купити у свіжому та морозивому вигляді, а також солоному, в'яленому та копченому.