В чому секрет ідеального соусу: томатна паста – рецепт, який можна приготувати вдома

Домашня томатна паста підходить для супів та соусів, які так полюбляють діти. Готуючи її самотужки, ви точно будете впевнені в поживності страви.

Рецепт томатної пасти

• Час: 40 хвилин
• Порцій: на 2 банки по 300 мілілітрів

Корисно та апетитно / Фото unsplash

Інгредієнти:
– приблизно 6 – 8 дуже стиглих помідорів;
– 2 – 3 зубчики часнику;
– чайна ложка солодкої паприки;
– дрібка солі;
– чорний перець до смаку;
– 1 чайна ложка цукру;
– пів чайної ложки сушеного базиліку;
– 1 чайна ложка оливкової олії.

Приготування:

• На кожному помідорі зробіть надріз біля плодоніжки.
• Залийте овочі окропом та залиште на кілька секунд.
• Згодом очистіть від шкірки та наріжте на довільні шматки.
• Каструлю з товстим дном помістіть на середній вогонь, влийте оливкову олію та розігрійте.
• Всипте у неї подрібнений часник і решту інгредієнтів.
• Тушкуйте до повної готовності помідорів.
• Помідорний соус збийте блендером до отримання густої маси.
• Пасту розлийте по чистих і попередньо стерилізованим банкам і закупорте.
• Зберігайте у темному та прохолодному місці.

Як найкраще приготувати томатну пасту

Секрет полягає в тому, щоб тушкувати всі інгредієнти в оливковій олії чи іншому жирі, поки соус не стане цегляно-червоним і не почне карамелізуватися. Зазвичай це займає близько 5 хвилин на середньому вогні.

Що згущує томатну пасту?

Додавання суспензії кукурудзяного крохмалю – це простий спосіб швидко загустити соус. Просто з’єднайте рівні частини води та кукурудзяного крохмалю. Збийте до однорідності та потім вмішайте в соус.

Приготуйте компот з полуниці і ваші рідні точно залишаться задоволені.

Томатна паста – 7 рецептів, як зробити в домашніх умовах

Томатна паста – незамінний продукт на будь-якій кухні. З нею смак будь-якої страви стає насиченішим і ароматнішим, а саме яство приймає красивий червонуватий відтінок.

• Хімічний склад і користь томатної пасти
• У 100 грамах продукту містяться:
• Томатна паста – базовий рецепт з помідорів
• Вам знадобиться:
• Алгоритм приготування:
• Як готувати в мультиварці
• Список продуктів:
• Поетапне приготування:
• По-італійськи
• Що потрібно взяти:
• Як готується томатна паста в домашніх умовах:
• Домашня томатна паста на зиму
• Необхідні продукти:
• Як приготувати томатну пасту на зиму:
• Рецепт для любителів гостріший
• Список інгредієнтів:
• Покрокове приготування пасти з помідорів:
• Проста заготовка блендером
• Основні продукти:
• Готуємо покроково:
• Пряна томатна паста в духовці

Хімічний склад і користь томатної пасти

Томатна паста – це не тільки смачна добавка до страви, а й цінне джерело корисних речовин і вітамінів.

У 100 грамах продукту містяться:

• мікроелементи: мідь, залізо, цинк, кобальт, йод;
• макроелементи: калій, кальцій, магній, фосфор тощо;
• органічні компоненти: білки, вуглеводи, вода, крохмаль;
• вітаміни: С, В2, В9, В1, В6, А, Е.

Watch this video on YouTube

У магазинному продукті міститься набагато менше корисних речовин. Набагато краще приготувати таку пасту влітку зі свіжих овочів і зберегти до зими цей комор вітамінів, макро- і мікроелементів.

Томатна паста – базовий рецепт з помідорів

Вам знадобиться:

• цибулина – 2 шт.;
• вода – 0,1 л;
• сіль за смаком;
• цукровий пісок – 0,1 кг;
• помідори – 3 кг;
• оцет – 100 г.

Алгоритм приготування:

1. Моєму томати під краном, вирізаємо плодоніжку і зіпсовану м’якоть, якщо вона є.
2. Розрізаємо овочі на половинки. Якщо у вас дуже великі помідори, то можна поділити їх на четвертинки. Складаємо їх у каструлю.
3. Дрібно рубаємо очищені цибулини і додаємо до помідорів.
4. Включаємо газ, наливаємо зазначену кількість води і чекаємо, поки паста закипить.
5. Ставимо вогонь на мінімальну потужність і варимо склад ще 15 хвилин.
6. Після цього помідори повинні стати м’якими і нам не складе труднощів перетерти томатну масу через сито після того, як вона охолоне.
7. Кожицю, що залишилася в ситі, від помідорів викидаємо.
8. Повертаємо каструлю на вогонь і варім томати, поки їх обсяг не зменшиться в 5 разів.
9. Постійно перешкоджаючи пасту, насипаємо в неї сіль, цукровий пісок.
10. Як тільки маса уварилася, наливаємо оцет і розливаємо яство по баночках, заздалегідь їх простерилізувавши.
11. Щільно закручуємо кришки і закриваємо їх ковдрою.
12. Після того, як банки охолонуть, ковдру прибираємо. Тепер можна сміливо додавати смачну домашню пасту в борщі, рагу та інші страви. Приємного апетиту!

Watch this video on YouTube

Як готувати в мультиварці

Список продуктів:

Поетапне приготування:

1. Моєму помідорі проточною водою, видаляємо плодоніжку і жорсткі частини плоду, м’якоть розрізаємо на чотири частини.
2. Ставимо мультиварку в режим «Гасіння», помідори викладаємо в чашу кухонного приладу і готуємо протягом однієї години.
3. Після цього розм’якшені овочі перекладаємо в сито і перетираємо. Шкірку і насіння, яке залишилося на поверхні, викидаємо.
4. Подрібнену масу помідорів разом із соком виливаємо назад у мультиварку, на панелі приладу вибираємо пункт «Випічка», встановлюємо таймер – 25 хвилин.
5. Готуємо з відкритою кришкою, не забуваючи перешкоджати.
6. Коли яство зменшиться в обсязі вдвічі, вимикаємо мультиварку і насипаємо сіль.
7. Стерилізуємо кришки і банки, розкладаємо по них пасту.
8. У каструлю з гарячою водою встановлюємо заповнені ємності, прикриваємо їх кришками і кип’ятимо протягом 20 хвилин.
9. Після чого закочуємо і остужаємо.

По-італійськи

Томатна паста, приготована італійською, виходить напрочуд ароматною і пряною на смак. Обов’язково спробуйте!

Що потрібно взяти:

• орегано – 15 г;
• цукор – 25 г;
• чотири свіжих помідори;
• олія оливкова – 30 мл;
• три дольки часнику;
• помідори консервовані – 0,8 кг;
• одна цибулина.

Як готується томатна паста в домашніх умовах:

1. Шинкуємо очищену цибулю на дрібні шматочки. Часник тиснемо в чеснокодавилці.
2. Прогріваємо оливкову олію в каструлі і висипаємо туди шматочки цибулі і часнику.
3. Обсмажуємо овочі протягом 8 хвилин.
4. Ріжемо на дольки консервовані помідори. Перекладаємо їх у каструлю з підсмаженням, насипаємо орегано і цукор.
5. Гасимо всі разом 20 хвилин. Майбутня паста за цей час повинна трохи загустіти.
6. Знімаємо зі свіжих помитих помідор шкурку, ріжемо м’якоть і відправляємо в каструлю. Готуємо яство ще 5 хвилин. Додатково можна приправити пасту чорним меленим перцем і сіллю до смаку.
7. Перемішуємо пасту. Її відразу ж можна додавати до ваших яств. Приємного апетиту!

Домашня томатна паста на зиму

Необхідні продукти:

Як приготувати томатну пасту на зиму:

1. Свіжі зрілі помідори моємо під краном, зрізаємо непотрібні частини.
2. Ріжемо овочі крупно. У хід можна пустити навіть м’яті томати, найголовніше, щоб вони не були зіпсованими.
3. Поміщаємо шматочки помідорів у каструлю і починаємо варіння.
4. Виставляємо середню потужність вогню і готуємо 30 хвилин.
5. Після цього томати стануть м’якими, і шкіряка відійде від м’якоті. Тоді вивалюємо в кілька прийомів масу помідорів в сито і перетираємо руками.
6. Шкірку і насіння прибираємо, а соковиту м’якоть викладаємо назад у посуд.
7. У нас вийшла майже повна каструля майбутньої пасти. Тепер її необхідно уварити до чверті висоти ємності. На це піде близько 5 годин. Не забувайте, щоб уникнути пригоряння іноді перемішувати страву.
8. Наприкінці готування необхідно уважно стежити за томатною пастою і частіше перешкоджати.
9. У результаті виходила густа, насиченого червоного кольору паста. Залишилося перекласти її в простерилізовані баночки і закрутити кришками.
10. Остужаем емкости и помещаем их в холодное место, чтобы зимой насладиться вкусом летних помидоров в борще или тушеном рагу.

Watch this video on YouTube

Рецепт для любителів гостріший

Список інгредієнтів:

• оцет – 200 мл;
• цукор – 0,2 кг;
• помідори свіжі – 3 кг;
• два лаврових листа;
• гірчиця порошкова – 20 г;
• гострий мелений перець – 18 г;
• вода – 200 мл;
• шість горошин чорного перцю;
• цибуля – 0,5 кг.

Покрокове приготування пасти з помідорів:

1. Прибираємо з помідор шкірку. Для цього опускаємо овочі в окріп, а потім в холодну воду, в результаті чого шкіряка легко сама зійде з овочів.
2. Розділяємо їх на половинки і викладаємо в каструлю.
3. Шинкуємо дрібними шматочками очищену цибулю і пересипаємо до помідорів.
4. Заливаємо шматочки овочів водою і починаємо варити.
5. Як тільки яство закипить, готуємо ще 15 хвилин.
6. Розм’якшену масу остужаємо і переносимо в сито, де подрібнюємо руками. Якщо на поверхні сита залишаються насіння, то їх відразу викидаємо.
7. Окремо в ємності прогріваємо оцт, насипаємо туди гострий перець, додаємо листя лаврушки і горошини чорного перцю.
8. Як тільки оцт закипить, переливаємо його в каструлю з перетертими томатами.
9. Продовжуємо варити гостру пасту до зменшення її в обсязі в 3 рази.
10. Після цього насипаємо в страву сіль, гірчицю і цукор.
11. Чекаємо закипання і готуємо ще 5 хвилин.
12. Залишилося розкласти пряну томатну пасту в банки і остудити.

Такий варіант пасти можна додавати в супи, це додасть їм неповторний гострий смак.

Проста заготовка блендером

Якщо ви не хочете довго возитися, перетираючи помідори через сито, то скористайтеся блендером – і справа піде набагато швидше.

Основні продукти:

Готуємо покроково:

1. Добре моїм помідори, розрізаємо на частини і завантажуємо потроху в чашу блендера.
2. Подрібнюємо всі плоди. Якщо після цього залишається занадто багато соку – то зливаємо його, але не весь.
3. Перекладаємо однорідну масу в каструлю і варим на середньому вогні до зменшення в обсязі в 4 – 5 разів.
4. Після цього солимо пасту і розливаємо в ємності.