Але є питання коли краще солити м'ясо для варених ковбас чи сосиски. У старих рецептах написано; м'ясо шматки яловичина солять на 48-72 години . М'ясо свинина де слабким % солі солять ,а деяких рецептах взагалі не солять .Jan 31, 2016
Скільки солі на 1 кг м'яса для ковбаси?
Рецепт «Ковбаса домашня»: На 1 кг фаршу приблизно 28 гр солі (це дуже важливо), я постійно роблю з 3-х кг м'яса, нам вистачає до наступного разу…
Скільки солі на 1 кг м'яса для засолювання?
Інгредієнти:
- М'ясо — 1 кілограм
- Сіль – 80 Грам
- Спеції – За смаком
Jan 25, 2016
Скільки солі міститься у ковбасних виробах?
У продукті має бути солі приблизно 2%.
Скільки потрібно солі для Сиров'яленої ковбаси?
Оптимальним вважається 20…25 гр/кг сировини. Тобто, внісши в ковбасний фарш, наприклад, 20 гр/кг солі, на виході при усиханні 30% ми отримаємо вже 26 гр/кг солі.
Скільки треба м'яса на 1 м кишки?
Домашня м'ясна ковбаса у натуральній оболонці. Розрахунок продуктів дуже простий: на 1,5 метра кишки йде 1 кг начинки. Кишки, куплені на базарі (їх там не чистять, тільки миють), потрібно готувати. Спочатку добре вимити під проточною водою.
Скільки потрібно нітритної солі на кілограм м'яса для ковбаси?
Вважають не скільки покласти, а скільки має залишитися після реакції з м'ясом. А норма самого нітриту залежить від типу товару. 7,5 гр – це стара норма на варені ковбаси. На сирокопчені ковбаси і напівкопчені йде 10 гр/кг.
Скільки потрібно нітритної солі на 1 кг м'яса?
На упаковці з нітритною сіллю було написано, що рекомендована норма 20 грам нітритної солі на 1 кг м'яса.